【小高姐】自制黄油 奶制品的神奇变化

作者： 小高姐的魔法调料

自制黄油 跟买了的黄油相比，抛开新鲜度不谈，发酵给它带来的更加丰富的味道。在制作黄油的过程中，当把黄油从奶油中分离出去后，剩下的液体就是白脱牛奶。黄油加热蒸发所有水分之后就成了无水黄油。继续加热，焦化残存的蛋白质，加重它的香味，就变成的酥油。食物的世界是多么的神奇啊。

用料

• 重奶油 脂肪含量35% 1升
• 白脱牛奶 60克

【小高姐】自制黄油 奶制品的神奇变化的做法步骤

步骤 1

重奶油（脂肪含量35%）一升倒入到容器中，加入60克白脱牛奶（可用原味酸奶代替）。

步骤 2

混匀后，室温发酵1-2天。

步骤 3

冰箱冷藏彻底放凉。

步骤 4

冰箱取出，厨师机/手持搅拌器 ，高速打发1分钟，观察状态。

步骤 5

此时的状态。

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步骤 6

步骤 6

继续打发1分钟后，可见水油开始分离。

步骤 7

包保鲜膜，防止溅出。

步骤 8

继续打发30秒。

步骤 9

此时状态。

步骤 10

过滤出液体（过滤出的液体即为白脱牛奶 buttermilk）。

步骤 11

取出的黄油中，加入冷水和冰块，用刮刀压一压黄油，手揉搓黄油，然后倒去液体。

步骤 12

再过一次水，原来的盆子中加入冰水和冰块，继续揉搓。

步骤 13

倒去液体，取出黄油。

步骤 14

放到烤盘纸中，压出自己想要的形状。

步骤 15

冰箱冷藏。

步骤 16

切开即可食用。

步骤 17

黄油还可以继续加热，过滤后做成无水黄油。

步骤 18

如果继续加热，颜色变深，过滤后做成印度酥油。

菜谱创建时间：2020-04-15 21:37:02