紫甘蓝苋菜籽硬欧

作者： starkathy

最近一直在玩法式粉，因为我烤箱温度限制，干脆什么石板铸铁锅都不用，也没有什么喷水造蒸汽了……由于现在还没时间自己做天然酵母，然后实在受不了干酵母那股饲料味儿，鲜酵母保质期又短，发现某宝有卖日本的天然酵种粉，需要自己先激活的那种，好奇就看看是怎么样的，这款欧包就是用这个酵种液做出来的。算是自己的一个比较简单的记录，没细节图，对欧包有基础的应该会觉得不专业。

用料

• 主面团
• T65 150克
• 盐 3克
• 水 50克
• 紫甘蓝菜碎 适量
• 苋菜籽 10克
• 奇亚籽 10克
• 液种面团
• 高筋粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 0.3克
• 天然酵种液（日本AKO生种培育） 30克

紫甘蓝苋菜籽硬欧的做法步骤

步骤 1

先是把AKO天然酵种激活，用的是10克的AKO酵母粉和20克的凉开水，室温22度左右，室温下静置36-42小时，冒泡活跃后备用，有自己养天然酵母的用自己的，这步直接忽略。

步骤 2

再提前一晚做个液种

步骤 3

混合主面团种除了盐的材料，接着倒入液种和酵种液，混合均匀后静置30分钟，水可以看着状态加，不一定要全加入。

步骤 4

30分钟后混合盐，再揉抓均匀，接着开始做三次的折叠，间隔时间为30分钟，然后用60分钟二发。抓面注意湿手再去碰面，不然是粘到无法操作的。

步骤 5

烤箱预热230度，面团撒上杜兰小麦粉，割口，230度烤20-25分钟，有石板也可以用，我是懒得折腾。

菜谱创建时间：2020-04-15 19:27:14