本帮葱油白斩鸡

作者： susie李舒

北京木有小绍兴，江南吃货咋办？自己做吧，剩下的鸡汤还能做鸡粥或者鸡汤面，一举两得

用料

• 春鸡 一只
• 葱
• 植物油
• 盐
• 冰水
• 料酒
• 生姜 半块

本帮葱油白斩鸡的做法步骤

步骤 1

开水一盆，入冰箱冰成冰水

步骤 2

春鸡洗干净，去血水

步骤 3

水一锅，烧开，加葱和生姜

步骤 4

把鸡放进去，加料酒，10分钟后翻面

步骤 5

再过10分钟，再翻，筷子戳的动，赶紧捞出来

步骤 6

扔进冰水里，凉透后，切块（手撕更好，不损伤鸡肉肌理），但注意皮不要碎

步骤 7

制葱油（葱油方子很多，这里不写了），将盐炒热，加葱油加一勺鸡汤，小火把盐融化。

步骤 8

另撒新鲜葱花在鸡块上，浇出锅的热汁

本帮葱油白斩鸡的小贴士

冰水是关键，皮才会脆！白斩鸡的骨头里有血，北方人谨慎！

菜谱创建时间：2012-06-09 20:13:58