准备小半捆米粉。我买的是温州米粉。一个人吃大概这么多的量。然后放入凉水中泡半个钟头左右。
泡完的米粉，捞出，放入两勺生抽，1勺蚝油拌匀。然后沥干水待用。一定要把水沥干，这很关键！不然炒的时候很容易结块粘锅。
包菜叶子和豆腐干切丝备用。豆芽洗净备用。肉丝用一点点生抽，料酒，淀粉，腌制一下。我忘记拍肉丝的照片了！！
准备一份鸡蛋皮丝备用。如果嫌麻烦，可以不用鸡蛋皮丝，直接炒一下鸡蛋就可以了。但是我觉得鸡蛋皮丝比较好吃~
这里附上鸡蛋皮丝的做法~ 打一个鸡蛋，放入一点点🤏盐搅匀，一点点一点点，大概就几颗吧。把锅烧热后，开小火，锅中倒入适量油，然后微微转动锅，让鸡蛋液形成一片。待鸡蛋液基本凝固后，翻面再煎20秒左右。然后把做好的鸡蛋皮切丝就可以啦。
起锅，下肉丝，翻炒至变色，然后放入豆腐干再翻炒一分钟左右，然后加入包菜丝，翻炒一分钟。好了之后，盛出备用。
最关键的步骤来啦❗️锅中放入比平时炒菜多点的油，然后放入沥干水的米粉。一只手拿筷子，一只手拿锅铲，不停快速翻炒。大概是如图这样，用筷子把米粉迅速挑起来，然后用锅铲铲开。原谅我只有两只手，没有第三只手拍两手操作的视频🤣🤣大家凑合看一下哈哈哈
炒到米粉干干的微微卷曲之后，大概5分钟左右吧，把米粉拨到一边，加入刚才已经超好的配菜和还没有炒的豆芽。 把豆芽和配菜翻炒一分钟左右。然后再加入鸡蛋皮丝，1勺生抽，1勺蚝油，半勺料酒，把豆芽配菜鸡蛋皮丝连同米粉一起再翻炒一分钟左右，炒匀，就可以出锅啦~
好吃好吃好吃！！
1⃣️其实配料可以随意加。加自己喜欢的就好。我还炒过韭黄冬笋肉丝鸡蛋丝豆腐干的，也很好吃~ 还可以加一些虾干，虾仁，火腿肠各种，都可以~但是要记住选用的蔬菜不能有太多水分。 2⃣️豆芽我放在最后加，是因为比较喜欢脆脆的口感。喜欢软软的小伙伴也可以提前和配菜一起炒。