小餐包

作者： 素饼

同志们，咱们也可以将面团除酵母和油以外的材料先混合冷藏2小时以上不超过24小时（因为面团里有蛋奶，不宜久存），再拿出来加酵母和黄油揉面，这个时候面团会特别容易达到完全扩展的状态，非常省时哟。 35*25*3三能金盘一盘的量哈

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉（王后日式吐司） 250克
• 水（奶） 250克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉（王后日式吐司） 150克
• 低筋面粉 100克
• 糖 90克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 蛋清（全蛋液） 60克
• 水（奶） 30克
• 橄榄油 40克

小餐包的做法步骤

步骤 1

波兰种全部材料混匀常温3小时or冷藏过夜；

步骤 2

将发酵好的波兰种和主面团所有材料混合揉至完全扩展；

步骤 3

28度一发至2-2.5倍大；

步骤 4

每只面团40克，分成24分，揉圆醒10分钟，搓成长条两端打结，整理摆在烤盘上；

步骤 5

38度湿度80%二发至2倍大后，上下火170度烤22分钟，注意上色加盖锡纸。

步骤 6

成品

菜谱创建时间：2020-04-15 12:45:33