豚骨拉面

作者： 偏执的抹茶茶茶

不敢说正宗。看了很多方子，自己东拼西凑来的。觉得好吃就记录下来！不喜勿喷！

用料

• 猪骨
• 姜
• 昆布
• 香菇
• 木鱼花
• 瑶柱
• 虾仁干
• 味淋
• 盐
• 五花肉
• 冰糖
• 姜片
• 大葱
• 八角
• 香叶
• 鸡蛋
• 花椒
• 酱油
• 老抽
• 味淋
• 水
• 鸡蛋
• 可乐、米酒、酱油 3:1:1

豚骨拉面的做法步骤

步骤 1

先把猪骨洗净，下锅煮出血沫，冲洗干净。倒入砂锅，放姜，倒入开水。我用的电砂锅，一个程序3小时，时间到了焖4、5小时，再开一次程序，如此反复4次。中途可以加水，但是必须是开水。

步骤 2

接下来做日式叉烧肉，选五花肉或者腱子肉都行，五花肉切开成一大片，最后卷起来用绳子绑好。锅里放油，煎到金黄。把肉拿起来，下冰糖炒糖色，放酱油、老抽、味淋、水、姜片、八角、香叶、花椒，放入刚刚煎好的五花肉。煮大概一小时。凉了之后装入保鲜袋，放入一些汤汁浸泡，入冰箱冷藏。

步骤 3

我喜欢吃的可乐溏心蛋🤓。可乐、米酒、酱油分别3:1:1，煮开放凉。兰皇蛋水开煮7分钟，立刻捞出放入冰水中，5分钟之后再剥，在水里比较好剥。剥好的鸡蛋放入凉了的可乐液里，上面压一张厨房纸，入冰箱冷藏。

步骤 4

第二天起床得到一锅奶白色的猪骨汤🤩。

步骤 5

接下来把昆布、香菇、木鱼花、瑶柱、虾干都下锅，煮大概5-10分钟，最后放一勺味淋。过滤之后倒入猪骨汤里，再炖一个程序，最后加入盐调味。汤就搞定啦。

步骤 6

锅里一点油，蒜末炒香，加入白芝麻，炒至金黄，乘出等冷却之后打碎。

步骤 7

接下来就开始组装啦🤗。另起一锅煮面，碗里放蒜蓉芝麻末一小勺，白胡椒粉一小勺，酱油一小勺，加入过滤好高汤（喜欢奶香味的加一勺奶油），搅匀。放入面条。之前冷藏的五花肉切片，玉米粒，蟹肉棒，溏心蛋，葱花，两片海苔装饰。

步骤 8

一碗鲜香四溢的豚骨拉面🍜就做好了。

豚骨拉面的小贴士

因为家常做法，也没可以秤量各种材料的重量。大家随意吧😜。

菜谱创建时间：2020-04-15 12:26:48