燕麦玉米馒头

作者： 是李羊羊羊啊

家里面的燕麦粒最近没有煮粥，消耗不了，用来做馒头刚刚好，粗粮细作，健健康康。

用料

• 燕麦 适量
• 玉米面 适量
• 面粉 适量
• 酵母 5g左右
• 温水 温度不高于40℃克

燕麦玉米馒头的做法步骤

步骤 1

燕麦粒提前浸泡一晚上备用

步骤 2

搅拌机打磨一下，不要成浆，而是半碎，保留一点QQ的口感，加入玉米面和面粉，为了健康玉米面：面粉大约1：1

步骤 3

不高于40℃温水化开酵母，和面。

步骤 4

揉成光滑不沾手的面团，盖起来，放到温暖的地方待其发酵约2倍大

步骤 5

发酵成功以后，里面有大量的气孔，然后重新揉面至光滑

步骤 6

边和面边加一点干面粉，以免粘手

步骤 7

蒸锅里面放适量温水（不高于40℃），将切好整团的生面团放入二次发酵

步骤 8

有意把圆形收口放在上面，希望能够做成开花馒头，二次发酵大概约30分钟

步骤 9

大火，水开以后20分钟，再不揭盖焖3～5分钟，以免回缩

步骤 10

没有开花，可能面团偏湿润有关，不过闻起来非常非常香。

步骤 11

虽然不如白面细腻，但是里面也很蓬松，而且谷物的香味简直是满屋飘香那种。

燕麦玉米馒头的小贴士

1.这款馒头粗粮比例高，比较一般白面馒头或者少量粗粮的馒头更粗糙，想要口感更松软可提高白面的比例。 2.温水化开酵母可以提高酵母的活性，缩短发酵时间。 3.燕麦片可以替代燕麦粒，但是无论是口感的层次性和健康角度都不如燕麦粒。

菜谱创建时间：2020-04-15 11:07:25