四川辣子兔｜郑师傅

作者： 温馨不爱下厨房

大约在十年前，郑师傅在同事家初尝到此菜品的麻、辣、鲜、香，在请教大厨同事后，自己第一次小分量试做就取得了成功。随后，每次下厨屡试不爽，菜品水平稳定。 但是，这位郑师傅仍然是经验主义，主料配料的克数问而不答，亦或者是适量、些许，这样让我们如何复制做菜？？？ 今年寒假在家给郑师傅的制作过程拍摄了一个视频，以下流程图片为视频截图。

用料

• 兔肉 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 八角、山奈 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 干辣椒粒 适量
• 花椒粒 适量
• 花椒粉 适量
• 海椒粉 适量
• 十三香 适量
• 白芝麻 适量

四川辣子兔｜郑师傅的做法步骤

步骤 1

1.兔子洗净切丁，不焯水。 2.加入腌制料，静置入味 3.腌制配料：八角、山奈、大葱、生抽、白糖、花椒粒、料酒、老姜片

步骤 2

1.油热七八成熟，兔丁下油锅爆炒，肉变色后转中火 2.慢慢翻炒30分钟（这么长？🤔）后，加入干辣椒段

步骤 3

1.依次加入：花椒面、海椒面、十三香、芝麻（小火伺候） 2.起锅前再加入大蒜瓣

步骤 4

一道麻辣鲜香的辣子兔丁就完成啦~~

四川辣子兔｜郑师傅的小贴士

腌制料图片里看得见香叶等大料，但是郑师傅仍然强调说：能不加，就不加。看来，您老口是行动非，是已经“依赖”上了？😝

菜谱创建时间：2020-04-14 22:53:37