麻婆豆腐

作者： 黄色小厨

疫情期间试菜无数，为了不让他们湮没在历史的长河中，还是决定记下来。 仅供自己记录参考，无图无详细过程，照此制作后果自负😇。

用料

• 北豆腐 一块（盒）
• 姜 4片
• 干辣椒 两三个
• 花椒 一些
• 郫县豆瓣酱 1～2勺
• 葱花 随你喜欢
• 肉末 可有可无
• 料酒 一勺
• 糖 1小勺
• 盐 看着办
• 酱油 适量
• 淀粉 1～2勺
• 蒜末 半头蒜的量
• 花椒 二些（做粉的）
• 青蒜 1根

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

系统要求传两张图，我没有，就拍调料

步骤 2

只是调料

步骤 3

豆腐切1.5厘米块，凉水下锅加盐煮开即可离火捞出

步骤 4

小火不放油，把花椒（二些）焙干，放凉打粉或者碾碎

步骤 5

郫县豆瓣剁碎，剁碎了好吃，容易出色出味，但是会比较咸，而且煸的时候很容易糊，要注意

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步骤 6

步骤 6

姜切片，葱切葱花，蒜切末，青蒜白色茎斜刀切段，绿色叶子切小段

步骤 7

淀粉加一小杯（或者小碗）水调开，放在一边不用搅拌

步骤 8

锅下底油，烧七八分热，放入干辣椒，姜片略煎出香味，下入花椒（一些）

步骤 9

下豆瓣酱煸出红油，下葱花，青蒜白

步骤 10

如果有肉末，此时下锅

步骤 11

加料酒，如果有肉末，加料酒后炒至肉末略干（不喜欢酱油的，此时可以加入一勺剁碎的黄豆酱）

步骤 12

加豆腐，简单翻炒，酌情加酱油，盐，一小勺糖

步骤 13

稍微搅拌，把上面很稀的水淀粉倒入锅中，变小火，略炖3～5分钟（如果感觉水少可以略加不多于半小碗水）

步骤 14

加入蒜末，开大火烧开，把剩余水淀粉调匀下入，翻动至稠

步骤 15

加入花椒粉，青蒜叶，拌匀关火

步骤 16

喜欢的话可以加少许味精鸡精或香油

菜谱创建时间：2020-04-14 19:53:08