系统要求传两张图,我没有,就拍调料
只是调料
豆腐切1.5厘米块,凉水下锅加盐煮开即可离火捞出
小火不放油,把花椒(二些)焙干,放凉打粉或者碾碎
郫县豆瓣剁碎,剁碎了好吃,容易出色出味,但是会比较咸,而且煸的时候很容易糊,要注意
姜切片,葱切葱花,蒜切末,青蒜白色茎斜刀切段,绿色叶子切小段
淀粉加一小杯(或者小碗)水调开,放在一边不用搅拌
锅下底油,烧七八分热,放入干辣椒,姜片略煎出香味,下入花椒(一些)
下豆瓣酱煸出红油,下葱花,青蒜白
如果有肉末,此时下锅
加料酒,如果有肉末,加料酒后炒至肉末略干(不喜欢酱油的,此时可以加入一勺剁碎的黄豆酱)
加豆腐,简单翻炒,酌情加酱油,盐,一小勺糖
稍微搅拌,把上面很稀的水淀粉倒入锅中,变小火,略炖3~5分钟(如果感觉水少可以略加不多于半小碗水)
加入蒜末,开大火烧开,把剩余水淀粉调匀下入,翻动至稠
加入花椒粉,青蒜叶,拌匀关火
喜欢的话可以加少许味精鸡精或香油