6寸圆模内侧刷一层黄油，如果是活底模具，要在模具外面包一层锡纸或者油纸（防止水浴的时候水沁入。）
80g奶油奶酪隔水加热至软化，加入细砂糖20g，电动打蛋器打至顺滑。
两个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入打发好的奶油奶酪中，用刮刀搅拌融合。
倒入淡奶油50g、50g酸奶或30g牛奶，搅拌均匀筛入低粉30g和玉米淀粉10g。用刮刀从底部往上捞，翻拌至无颗粒。
另取一无油无水的干净盆打发蛋清，分三次加入剩下的30g白砂糖，打发到湿性发泡状态（举起打蛋器时有个可以垂落的小尖尖。小尖尖如果是笔直的就是干性发泡了）
将打发好的蛋白于面糊用翻拌的方式混合均匀。
混合物倒入6寸圆模，放进烤盘，在烤盘中注入开水。烤箱预热140度，烤盘放入中下层或下层，上下火烤80-100分钟，放凉后进冰箱冷藏更好吃。
表面微微发黄的时候差不多就是熟了
没进冰箱也好吃，进了更好吃
1.芝士蛋糕一定要低温慢烤 2.烤箱脾气不一样，烤完可以把牙签扎图蛋糕体看有没有面糊挂在牙签上，如果有适当加成烘烤时间。