醇香北海道吐司

作者： 球球的肚皮

记录

用料

• 高筋面粉 450克
• 牛奶 110克
• 蛋白 40克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 60克
• 蜂蜜（枫糖） 20克
• 淡奶油 150克
• 奶粉 20克
• 老面 100克
• 烫面 60克
• 黄油 20克

醇香北海道吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料加入揉面缸

步骤 2

3档混合面团

步骤 3

预留的牛奶

步骤 4

5档揉出厚膜

步骤 5

加入黄油

步骤 6

6档揉至完全

步骤 7

检查一下

步骤 8

收圆

步骤 9

28度一发约40分钟

步骤 10

排气分割，约170g一个面团，松弛15分钟

步骤 11

一擀

步骤 12

翻面卷起

步骤 13

依次卷好，松弛15分钟

步骤 14

二擀

步骤 15

翻面卷起

步骤 16

放入吐司盒

步骤 17

二发35度

步骤 18

发至9分满

步骤 19

卡士960A风炉，160度烤25分钟

步骤 20

撕开

步骤 21

成品

步骤 22

组织

步骤 23

老面:高粉100g，水80g，鲜酵母2g，拌匀室温发半小时，冷藏一夜，剩余的可以加新粉水酵母继续做老面 烫面:高粉30g，开水30g，拌匀冷却后冷藏一夜

菜谱创建时间：2020-04-14 16:05:27