面条机版金丝卷

作者： 早安明天

在下厨房里看到了【金银丝卷】北方馒头有绝活，叹为观止！的菜谱，非常喜欢，很想尝试一下。但是看到菜谱里的馅芯儿是用拉面的方式抻出来的，而抻面的技术对我来说不是一天两天就可以练出来的，就考虑可不可以用面条机来做呢？ 今天试做一下吧，效果真的不错。记录一下，给喜欢这个经典面点又有面条机的厨友们以参考。 本方除馅芯是自创的面条机法，基本上是按照原菜谱的原料和方法制作的。感谢美食台分享的菜谱。

用料

• 白色面团（胚皮） 低筋面粉 250克 水或牛奶 125克 细砂糖 30克 酵母粉 4克 泡打粉 3克 金色面团（馅芯） 低筋面粉 250克 南瓜泥 125克 细砂糖 30克 酵母粉 4克 泡打粉 3克

面条机版金丝卷的做法步骤

步骤 1

两种面团和好后盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟左右。（和面过程没有拍照） 把白色面团分成25克左右一个的剂子，我这个是分了16份。揉成光滑的圆形，盖好待用。

步骤 2

黄色面团分成三份，每份约140克。不用揉光滑，因为一会儿用面条机反复压几次就会很光滑细腻了。

步骤 3

然后用面条机的一档反复压几遍至面片儿光滑，之后再二、三、四档顺序压成薄片，然后转到出条档位，选择细面，出条即可。我用的面条机是：复兴牌家用自动面条机DMT-5型。

步骤 4

三份面团分次做好面条，放盖帘上。

步骤 5

在表面均匀的涂抹上玉米油。

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步骤 6

步骤 6

把抹好油的面条头部长短不齐的切掉，然后再切成5-6厘米长的段，全部切好后再均匀的分成16份（根据胚皮的数量分）

步骤 7

现在开始做下一步，取一个白色胚皮的剂子。

步骤 8

胚皮的光滑面在下面，按扁。

步骤 9

擀成长方形或椭圆形的饼皮。

步骤 10

把一份馅芯放上面（如图）

步骤 11

包的时候先把左右两边往里折，压一下。（如图）

步骤 12

在收口处按薄，抹上一点点水，以便粘接牢固。

步骤 13

包好的样子

步骤 14

底部放防粘纸，摆好，全部完成了。醒发一会儿，醒发的时候分开间距，以防粘连。

步骤 15

醒发至1.5倍大的时候（这一步没有拍照）上锅蒸，水开上汽后6-7分钟，关火焖3分钟，开盖取出即可。图中是蒸好后的样子。

步骤 16

蒸好后从中间切开的样子

步骤 17

沿着外边儿切下一圈胚皮，里面的金丝根根分明。

菜谱创建时间：2020-04-13 18:14:52