春日花开|椰蓉菊花酥|芋泥桃花酥

作者： debbie兰

趁着春光正好来开酥 （趁着天气不太热，等热起来开酥你会怀疑人生 做了菊花和桃花的造型，建议如果用椰蓉馅尽量入炉盖锡纸，不然就会跟我一样，椰蓉烤出来远看以为是豆沙 配方是16只的分量，只做一种造型可以减半 ———————————————————— B站视频请戳：https://b23.tv/BV1UQ4y1M7nf

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 160克（或低筋面粉80克+高筋面粉80克）
• 猪油 60克
• 水 80克
• 细砂糖 20克
• #油酥
• 中筋面粉 130克
• 猪油 70克
• 食用色素 适量
• #馅料
• 椰蓉馅成品 100克
• 芋泥馅成品 100克
• #装饰
• 蛋黄
• 白芝麻
• #椰蓉馅
• 椰蓉 40克
• 椰子油 20克
• 蛋黄 1只
• 细砂糖 20克
• #紫薯芋泥馅
• 芋头+紫薯 100克（比例自行调整）
• 炼乳 20克
• 黄油 10克

春日花开|椰蓉菊花酥|芋泥桃花酥的做法步骤

步骤 1

混合油皮材料，揉至出膜状态，醒发30min（这个出膜比面包容易多了，具体手法可以参考视频）

步骤 2

混合油酥材料，揉成团后加入几滴色素，用量根据自己想要的颜色调整，醒发30min

步骤 3

分割面团，水油皮20克/团，油酥12克/团，分割之后搓圆，将油酥包入油皮中备用

步骤 4

分割馅料，两种口味均为12克/团，搓圆备用

步骤 5

将面团压扁擀长，翻面后顺势卷起，全程用力均匀，不要用太大力气，卷的时候顺势卷起就好；全部卷完后松弛10min

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步骤 6

步骤 6

将面卷二次压扁，纵向擀长，翻面后顺势卷起，这一步擀得越长、卷数越多，开酥层次越丰富；全部卷完后松弛10min

步骤 7

卷子两头对折，压扁碾平至中间厚四周薄，放入馅料后用虎口收口捏紧

步骤 8

菊花造型（椰蓉馅）： 面团略压平，用小刀均匀的切16刀，然后每个花瓣都顺时针扭平、翻转即可

步骤 9

桃花造型（芋泥馅）： 面团略压平，用小刀均匀的切5刀，然后用手将刀口捏圆润，花瓣中间捏一个尖尖即可，也可以再割几道纹路

步骤 10

中间位置刷一点蛋黄液，撒白芝麻做花蕊 预热烤箱180°C

步骤 11

烘烤，180°C*20min，注意观察上色情况并及时加盖锡纸

步骤 12

芋泥馅做法： 芋头、紫薯蒸熟后加入炼乳放进料理机打至顺滑，锅里放入黄油，倒入芋泥，小火炒至黄油吸收、芋泥不粘手

步骤 13

椰蓉馅做法： 椰子油融化至液体状态，然后将所有馅料材料混合至成团即可

菜谱创建时间：2020-04-13 17:22:44