蛋黄酥（适用50g月饼盒）

作者： debbie兰

这个配方主要是记录适合50g月饼盒的配方用量！手法请参考慧绘美食记的方子http://www.xiachufang.com/recipe/100372215/ 在试过原方子之后发现成品还是比较大个的，不适合放进50g一个的小月饼盒。因为要送人&手头上只有这一种规格的月饼盒，我试着调整了用量，出来的成品在45-47g一个，如果包的手法得当的话是刚好能放进50g的盒子的。 配方量为8个，长帝ck25b原配烤盘一次刚好可以烤24个，按用量乘以三即可。 160℃/30-35min

用料

• #油皮（原味分割13.5g*8个，其他口味27g*4个）
• 中筋面粉 56g
• 猪油 20g
• 糖粉 10g
• 水 23g
• #油酥（原味分割8.5g*8个，其他口味17g*4个）
• 低筋面粉 45g
• 猪油 23g
• 抹茶粉/可可粉/紫薯粉等（做其他口味时添加） 2g
• #内馅（豆沙分割18.5g*8个）
• 豆沙 150g
• 咸蛋黄 4个

蛋黄酥（适用50g月饼盒）的做法步骤

步骤 1

混合油皮材料，揉至出膜状态，醒发30min

步骤 2

混合油酥材料，如需做其他口味则适量添加辅料，醒发20min

步骤 3

豆沙分割均匀18-19g一个，蛋黄对半切开，包入豆沙中揉成球状备用（整蛋黄太大个，装不进小盒子）

步骤 4

如果是做原味则分割成油皮13-14g 一个、油酥8-9g一个，做其他口味油皮27g一个油酥17g一个，将油酥包入油皮中备用，不及时处理的要盖上保鲜膜防止干燥

步骤 5

两次擀卷，均松弛20min（具体手法请参考慧绘美食记的方子）

步骤 6

原味卷中间压一下，擀圆直接包入豆沙馅即可，其他口味从中间对切，压扁擀开，注意花纹居中。 烤箱预热170℃

步骤 7

包好之后原味蛋黄酥上刷纯蛋黄液撒芝麻，送入预热好的烤箱，160℃烤30min，颜色稍微变黄即可，主图烤的因为我开小差已经变黄了= =

菜谱创建时间：2015-09-20 19:42:51