蛋糕卷练习记录

作者： 包包_包包

记下配方，不断练习，一直做不好的卷卷卷 过程略粗糙，不适合新手看

用料

• 鸡蛋 5个（60g/个）
• 蛋白 175克
• 蛋黄 85克
• 低筋面粉 65g
• 牛奶 55g
• 玉米油 40g
• 白砂糖 50g
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 7克（可不加）
• 巧克力口味（替换粉）
• 低粉 50克
• 可可粉 10克
• 抹茶口味（替换粉）
• 低粉 54克
• 抹茶粉 6克

蛋糕卷练习记录的做法步骤

步骤 1

准备材料： 面粉过筛 蛋白蛋黄分离，蛋白送冷冻 油和牛奶混合乳化

步骤 2

面粉加入牛奶+油乳化液中 加入蛋黄画Z拌均匀 蛋白打至大弯钩

步骤 3

翻拌手法把蛋黄糊和蛋白拌匀 烤箱中层位置，150度，35分钟 或者 上175，下165，20分钟

步骤 4

食材处理技巧—减少蛋白消泡 巧克力卷：可可粉用热水化开 抹茶卷：抹茶粉用油混合 香缇奶油：100g淡奶油+45g白巧融化拌匀，+150g淡奶油拌匀冷藏4H以上 巧克力奶油：100g淡奶油+45g黑巧克力融化，加入150g淡奶油拌匀冷藏 抹茶奶油：淡奶油180g，抹茶粉3g

菜谱创建时间：2020-04-13 16:51:42