茄子提前切片，大概0.5厘米厚，放一点盐，腌出水。
把茄子出的水倒掉，把茄子里的水也尽量挤出去，放适量淀粉裹住。
土豆切片，0.3-0.4厘米左右厚度，用清水把表面淀粉洗掉，厨房纸擦一下土豆片表面水分，锅里放适量油，不用太多，煎土豆片，注意翻面。
两面煎到这个程度就可以了，盛出备用
煎茄子，裹淀粉就是为了少吸油，切片是为了容易煎熟，一般不用再放油，如果锅里没有油了，可以放一点。茄子盛出备用，放一瓣蒜片和尖椒块，翻炒。
调汁，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一小勺白糖，多半勺陈醋，放适量盐，适量淀粉，放一点清水，搅匀。把茄子和土豆片重新放进锅里，料汁倒入，翻炒，出锅，
不放陈醋，可以放一点番茄酱，也可以啥都不放。这样做虽然和饭店的地三鲜不太一样，但是不用过油，很省油，味道一级棒，大家做几次就知道什么样的料汁的比例适合自己口味了。