农国栋版广式家常卤味

作者： 方小妤子酱

在微博看到厨师长农国栋的视频，整理出来了文字版，一个上午做出了满意的卤水。每个爱做菜的灵魂冰箱都要有一锅属于自己的卤水！ 我这次用了牛肉，鸡胗，鸭胗，鸭翅，鸡翅。牛肉我会推荐腱子肉或者牛舌，因为今天没买到，就用了一般的牛肉。鸭胗鸭翅比鸡胗鸡翅好吃。大家喜欢什么肉就用什么肉，但是带筋的肉会好吃很多。

用料

• 喜欢的卤货（推荐鸭胗，鸭翅，牛肉） 各500克
• 冰糖 150克
• 酱油 250克
• 白酒 100克
• 盐 适量
• 鱼露 适量
• 米醋 适量
• 大料（辣椒干，香叶，八角，茴香，花椒，草果，丁香，桂皮） 适量
• 姜葱蒜 适量
• 小洋葱（可用洋葱代替） 适量

农国栋版广式家常卤味的做法步骤

步骤 1

400g鸡油煎出油，加入葱蒜姜小洋葱爆香。

步骤 2

葱姜蒜洋葱放入大锅水中煮，剩下的油放100g冰糖小火炒糖色，再倒入水中。

步骤 3

大料：辣椒干、香叶、八角、茴香、花椒、草果、丁香、桂皮倒入水中烧开后慢火煮半小时。

步骤 4

卤水烧开放100g白酒，盐，250g酱油，鱼露，冰糖。

步骤 5

卤货加米醋焯水。

步骤 6

卤货冲洗下锅，大火烧开，小火浸泡半小时。

步骤 7

捞出卤水中的卤货和渣，下一份大料煮开10分钟捞出，放凉入冰箱储存。

菜谱创建时间：2020-04-13 14:58:17