剁椒鱼头粉丝汤

作者： 下厨房用户_y58n

自从吃了这道菜，就不再留恋蒸的剁椒鱼头了 粉丝吸收了汤汁的鲜美，比鱼肉更受欢迎 不会下厨的小白也可以百分百成功，简单零失手，下一秒会被夸是大厨，哈哈哈

用料

• 粉丝 1把
• 鱼头 1个
• 剁椒 一包
• 榨菜 一包
• 味极鲜 3勺
• 耗油 一勺
• 醋 2勺
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 糖 半勺
• 老姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 2个（也可忽略）
• 香菜 一把

剁椒鱼头粉丝汤的做法步骤

步骤 1

提前将粉干过热水煮2分钟，微软捞出，过冷水备用

步骤 2

鱼头洗干净，去掉黑膜和牙齿，以免有腥味，切成小四块，有时间的话可以先用料酒姜片腌制十分钟

步骤 3

准备好姜，蒜末，辣椒，香菜

步骤 4

倒入菜油，油温七成后倒入姜酸辣椒，扁出香味

步骤 5

将鱼头正面朝下煎两分钟

步骤 6

再翻面煎两分钟

步骤 7

先加入味极鲜焖烧半分钟，这步很关键，先让鱼头入味，再加入料酒，醋，耗油，蒸鱼豉油，一点盐（也可以不加，剁椒已经很咸，依个人口味），一点糖

步骤 8

倒入剁椒料包和榨菜，依个人口味加量

步骤 9

倒入开水，水要多点，末过鱼头，一次性加够，大火煮5开分钟，改小火煮15分钟，时间久点更入味，当然前提是不能把汤烧干

步骤 10

起锅前5分钟加入备用的粉干，煮至粉干可以轻松夹断即可盛出

步骤 11

最后晒上香菜，可以美美饱口腹去了

剁椒鱼头粉丝汤的小贴士

1.鱼煎好后第一步先倒味极鲜，这是关键所在 2.加开水，而且一次性要加够，汤多点更好吃，已经粉干很会吸汁，汤多了，调料的比重也要适当加点，自己把握量 3.榨菜不能少，画龙点睛的作用 4.做成功了记得分享，让美食走进你我他！

菜谱创建时间：2020-04-13 14:01:22