肥牛卷提前1-2小时解冻（不然下锅焯水容易全粘在一起，强行分散，牛肉容易碎掉）
西兰花掰小朵，胡萝卜切片，金针菇切掉根部，洗净分散。（西兰花可先在盐水里泡一会再洗）
大半锅热水烧开后，西兰花，胡萝卜，金针菇分别焯水，水再次开后捞出沥干。焯水的同时，把洋葱切成长条。
焯过菜的热水再次开锅后，下牛肉卷，水再次沸腾后，捞出牛肉卷沥水备用。
锅内水倒掉后，开火把锅烧干，倒油，油四成热时，下洋葱，中火翻炒几下。
洋葱炒散略变色后，加入焯过水的牛肉卷，翻炒两下，倒入盖饭汁，确保汤汁裹在牛肉和洋葱上后还能在锅底余一些。（喜欢吃米饭裹满汤汁就多加点，不喜欢就少加点。）
怕蔬菜没有焯熟，就把胡萝卜，西兰花，金针菇放到锅里，和洋葱、牛肉卷一起翻炒几下，出锅，盖在盛在碗里的米饭上，汤汁也一定要全部浇上。
为了营养更均衡，可以煮一个白水蛋或者荷包蛋放在盖饭上。（图片里是糙米紫米白米混合饭，所以有点偏紫）
1.市售盖饭汁比较省事 2. 洋葱最好放，能解油腻，但没有就算了。 3. 蔬菜不一定全放，比较推荐胡萝卜和西兰花，平时不爱吃的菜，浇上酱汁比较有味，且营养。 4. 除洋葱外，蔬菜、牛肉都焯过水，炒的时候不必担心不熟，如果喜欢蔬菜软烂一点，可以多焯会水。 5. 更懒一点，胡萝卜可以不焯水，最后切片放到盖饭上生吃也行。 6. 鸡蛋需要另外用一个锅，懒得洗锅可以不放。