锅中加凉水，放入姜、葱白、牛肉煮沸。
捞出牛肉快速浸入凉水中，使牛肉快速收缩。
煮：锅中加凉水，放入配料、牛肉煮
水开关小火。
盖上锅盖继续煮一小时，筷子很容易扎进去就可以，放3小时进味道。（我一般放煮好放一晚上）
关火。