香炸小酥肉

作者： 颖子-o-

软嫩酥香的小酥肉，啖啖都是肉=v= 我们全家大小都挺爱吃~我个人不喜欢拿来煮汤或者打火锅，唯独爱干吃，刚起锅直接吃最香了~小酥肉的做法各家不一样，没有所谓“正宗”与否，因为口味原本就是超级多样化的，好吃就成了呀~本方记录的是我家小酥肉的制作方法🌟

用料

• 猪里脊肉 500克（1斤）
• 🌟腌肉调料：
• 蒜瓣 2瓣
• 生抽 1.5勺
• 蚝油 1勺
• 料酒/ 姜汁 1勺
• 油 半勺
• 椒盐1⃣️ 1匙以上
• 糖 1匙
• 嫩肉粉（成分是木瓜蛋白酶，很安全！请根据喜好决定是否添加） 少许
• 🌟面糊：
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 3勺
• 中筋面粉 3勺
• 清水 2勺
• 椒盐2⃣️ 少许

香炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

蒜瓣去皮切成细细的蒜末~

步骤 2

猪里脊肉洗净、吸干水分，垂直于纹理先切成约1cm的厚片，再切成条➡️ 加入蒜末、1.5勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒或姜汁、半勺油、1匙椒盐、1匙糖、少许嫩肉粉（木瓜蛋白酶），抓匀腌制半小时以上，1小时更佳~ 🌟请根据个人喜好决定是否加嫩肉粉，但是请相信这个是安全的😂 🌟🌟勺子是如图所示的深汤勺（容量约为13ml），匙是指小茶匙~

步骤 3

🌟附上姜汁的制作方法：姜块去皮，用刀背拍扁、剁碎~⚠️是刀背！不是刀锋！刀锋剁碎的姜末很难挤汁😂

步骤 4

🌟剁好的姜碎用纱布包着，或直接用手挤压得汁，去腥效果不错，而且比料酒更适合孩子~

步骤 5

椒盐我喜欢用味好美的，没有太多杂七杂八的香料~

步骤 6

接着来调面糊：1个正常大小的鸡蛋+3勺玉米淀粉+3勺中筋面粉+2勺清水，搅拌均匀，舀起面糊流下后会有纹路~ 撒入少许椒盐，搅拌均匀以后静置一会儿~ 🌟勺子是喝汤的深汤勺（容量约为13ml）.

步骤 7

将腌好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，尽量让所有肉条都裹到浆~

步骤 8

起一小油锅，中小火加热至六成热（筷子伸入可以看到周围冒出细密而均匀的小泡），将肉条逐条放入锅中炸制，等变成淡黄色的时候捞起~

步骤 9

炸好第一遍的肉条大概长这样~

步骤 10

将火调至中火，等油温稍微升高、炸肉条稍微冷却后，再次放入复炸一遍，复炸时间约为10-20秒，要学会看肉的状态——表面变成有点深的金黄色即可。🌟这一步时间很短，要小心盯着，别炸糊了😂

步骤 11

复炸完的酥肉条捞起控油，趁热吃~！

香炸小酥肉的小贴士

菜谱中提及了嫩肉粉，我要给它正名😂 嫩肉粉的成分一般是木瓜蛋白酶，是木瓜中天然含有的一种活性成分，能破坏肉的蛋白质结构让肉质的口感更加滑嫩~ 这种成分是安全的，凭什么只许吃木瓜却认为木瓜蛋白酶不能吃呢~

菜谱创建时间：2020-04-13 04:40:24