鲈鱼正反面轻开几刀，但不要切断，方便之后入味儿。用盐两小勺按摩鱼全身，放料酒、葱丝、姜丝（片）遍布鱼的全身。
本该用大葱的葱白，奈何家里没了，用整颗的小葱代替。 ＊葱白用几根 2-3根切丝为宜。
鱼肚子里也要塞满姜葱。腌制30分钟左右。
放入冷水蒸锅内，开大火，上气后开始算时间，蒸8分钟，8分钟的到了不要着急开盖，关火再焖1分钟。
9分钟后开盖，把鱼盘中的汤汁全部倒掉，一滴不剩。如果保留将非常腥。
在蒸好的鱼身上均匀的倒上两大勺左右的蒸鱼豉油。
小锅中两大勺油烧烫。
烧烫后立刻嗞在鱼身上，作用是增香。
蒜瓣口感的清蒸鲈鱼就做好了。趁热吃，冷了会腥。
1.河鲈鱼、海鲈鱼都适合8+1分钟法则，该时间法则适合1.5斤左右的鱼肉，鱼肉每增（减）重0.5斤，蒸制的时间则增（减）1分钟，但焖的时间不变，依然是1分钟。 2.建议选鱼的时候选1.5斤重的，不超出太多为宜，因为1.5斤的鱼身厚度恰到好处，不会出现因鱼肉太厚造成蒸汽穿透不均的情况。 3.葱最好是用大葱的葱白，去腥增香效果最好。