10L小烤箱烤一切---6寸圆9寸方盘拉花戚风蛋糕

作者： 崩溃小婷

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形烤盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试，没条件的可以用6寸戚风和9寸长方深盘，材料用量在下面。 这是一个经过反复实验研究出的适合小烤箱的方子，烤的时候不会因为顶到上管而烤糊，出炉后正好满模。 为了最大化利用小烤箱，我用的24*24*4.5cm正方盘，靠近门的位置只会颜色浅些，但是依然成熟，大家根据自己烤箱内胆选择合适的模具吧。 以下是6圆模和9寸长方盘配方，都是经过多次实践不会顶上管，出炉刚好满模 6寸16.8*7cm高度圆模： 鸡蛋带壳称重95-100克左右 糖40g 奶26g 玉米油23g 淀粉3g 低粉33g 130度烤30分，转140烤30分 6寸链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104664154/ 9寸22*17*4.5cm长方盘： 鸡蛋180g左右 糖80g 奶56g 玉米油49g 淀粉7g 低粉70g 温度同9寸正方盘 ，步骤31-33 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 鸡蛋（想成功必须称重） 260克左右（为什么不按个数算正文讲原因）
• 牛奶 80克（如果用水65克）
• 玉米油、葵花籽油或大豆油 70克
• 小麦、玉米或土豆淀粉 10克（稳定蛋白霜适合新手）
• 细砂糖或绵白糖 100克（用棉白糖或不喜欢太甜可以少放）
• 低筋粉 100克（没有低粉就用普通面粉80克淀粉20克拌匀调配）
• 柠檬汁或白醋 数滴
• 可可粉 2克（不想拉花可无视此材料）
• 预热 150度10分钟
• 先135度 30分钟
• 再150度 40分钟

10L小烤箱烤一切---6寸圆9寸方盘拉花戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

10升的烤箱很小高度也不够所以撤去烤架，直接在底管上放原装烤盘，烤盘里放4层锡纸（避免底火过近导致底部凹陷），为了防止烤盘侧翻，里外都放了合适高度的饼干模具支撑。

步骤 2

准备鸡蛋260克左右，为什么没按个数标注，因为普通鸡蛋个头大的将近70克一个，柴鸡蛋个头小的只有不到40克，相差近一倍，如果按个数去制作，这也是为什么总失败的原因之一

步骤 3

打蛋盆中放入牛奶80克或者65克水

步骤 4

70克玉米油、葵花籽油或大豆油，其他油不推荐，味道重的油会掩盖蛋糕本身的香味。

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

一次性筛入100克低粉，不用分次

步骤 7

慢速Z字搅拌到无干粉，时间不要过长不然会出筋

步骤 8

加入蛋黄，后蛋法适合手残党，蛋糕液不容易出疙瘩，不容易起筋，更顺滑

步骤 9

搅拌均匀，放一旁备用，此时开始150度预热烤箱10分钟（预热比烤的时候高10度左右）

步骤 10

准备100克细砂糖或棉白糖，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，实在都没有米醋也可以，我都试过，做出的蛋糕不会是酸的也不会有醋味（不推荐粗砂糖和糖霜，粗砂糖不易融化，糖霜不是纯砂糖）

步骤 11

蛋白打出大泡加入三分之一砂糖

步骤 12

蛋白打出细泡变白加入剩余砂糖的一半

步骤 13

另外一半砂糖加入小麦淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉10克拌匀备用

步骤 14

蛋白打到提起打蛋器有弯钩加入刚才的砂糖淀粉混合物

步骤 15

打到蛋白有明显纹路，提前打蛋器有小尖角（淀粉有稳定蛋白的作用，特别适合新手）

步骤 16

分三次加入蛋白霜翻版均匀

步骤 17

翻拌或切拌，只要不画圈就成

步骤 18

翻拌好以后用刮刀压一下，检查是否有没拌匀的蛋白霜

步骤 19

用刮刀取出一铲蛋糕液加入2克可可粉（不想拉花直接装盘轻震跳至25步）

步骤 20

拌匀

步骤 21

装入裱花袋，用刮板推至顶端

步骤 22

倒入烤盘轻震几下震出大泡，如果泡依然很多可用牙签尖部在蛋糕表面来回划动

步骤 23

用可可蛋糕液在蛋糕顶部划线

步骤 24

用牙签开始拉花

步骤 25

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻 各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

步骤 26

放入预热好的烤箱先135度30分钟再150度40分钟（图中是150度20分钟左右的样子）

步骤 27

150度30分钟的样子，已经涨的很高了，但是不会顶到上管，最后5分钟尽量守在烤箱前面观察状态，熟了会稍微回缩，用竹签扎进蛋糕内部拔出来不会带出蛋糕组织，轻按蛋糕表面能回弹，没熟透的时候按会有明显且长的沙沙声，熟透的沙沙声很小很短促或没有，如果没熟，继续烤5-10分，检查状态。注意别烫手

步骤 28

出炉后震出热气，倒扣2分钟，就可以正过来晾凉了（这样基本不会损坏蛋糕皮），这个我问过专业西点师，收缩是2-3分钟的事，如果没缩，后面也不会缩了，一定凉透再脱膜!

步骤 29

切开看看蛋糕组织还是不错的

步骤 30

开始享用吧

步骤 31

这是我的6寸配方烤的，6寸16.8*7cm高度圆模： 鸡蛋85g（带壳称重95--100左右） 糖40g 奶26g 玉米油23g 淀粉3g 低粉33g 130度烤30分，转140烤30分 6寸圆，9寸长方深盘方子链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104664154/

步骤 32

9寸22*17*4.5cm长方盘： 鸡蛋带壳称重180--190克左右 糖80g 奶56g 玉米油49g 淀粉7g 低粉70g。 面糊做好后大概7-8分满的样子 最近小伙伴留言，有些品牌型号小烤箱高度比较低，我又实验出两个方子： 鸡蛋带壳120g左右 糖50g 奶40g 玉米油30g 淀粉5g 低粉47g。 面糊约3分之1满，膨胀最高点平模，出炉成品比模具矮1厘米左右，这个方子可以不撤烤架 鸡蛋带壳150g左右 糖65g 奶47g 玉米油40g 淀粉6g 低粉58g。 面糊约一半满，膨胀最高点比模具高2厘米左右，出炉平模 大家根据自己烤箱内部高度自己选择吧 6寸圆，9寸长方深盘方子链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104664154/

步骤 33

130度30分钟，150度35-40分钟，这是150度20分钟左右的样子，已经涨到最高点了，不会碰上火。 大概150度30分左右开始成熟回缩

步骤 34

出炉后正好平模，倒扣3-5分钟后正过来晾凉后再脱模。

10L小烤箱烤一切---6寸圆9寸方盘拉花戚风蛋糕的小贴士

1. 鸡蛋大小差异悬殊，尽量不按个数计算，如果配方中提到是普通鸡蛋或柴鸡蛋则可以勉强按个数计算，能琢磨烘焙的家里基本都有个厨房秤，称一下吧。 2.小烤箱烤烤蛋糕或有一定高度的面包时要撤掉烤架，避免长高时候碰到上管。 3.后蛋法适合手残党和自己调配的低筋粉，失败率低。 4.只有烤到最后几分钟时候可以开门检查，不管你多快的速度蛋糕都会缩，最后几分钟开门只会缩到平模，刚膨胀的前期开门基本再也不会长起来了，血的教训。 5.用特别厚重的模具时温度需要自行提高调整 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-04-12 23:18:22