水煮肉片

作者： 新东方特级厨子

用料

• 里脊肉
• 自喜量素菜
• 豆瓣酱 勺
• 花椒 粒
• 干辣椒
• 淀粉 勺
• 料酒 勺
• 鸡蛋 个
• 生抽 勺
• 蒜 瓣
• 盐 克
• 葱花 克

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉切薄片，加入一勺料酒，一小撮盐，一勺生抽，一个蛋清，一点淀粉朝一个方向抓匀上劲，后加入一点食用油锁住水分腌制15分钟。

步骤 2

准备刀口辣椒：准备干辣椒一大把，花椒一小把，热锅凉油（少许油即可）小火将干辣椒和花椒煸焦香【不要炒黑炒糊了】。倒出干辣椒花椒用刀剁碎备用。

步骤 3

准备底料：大蒜切末，姜切末，葱白切末，花椒少许。

步骤 4

准备配菜：油麦菜，豆芽等清洗干净。可以先炒熟（底油，加盐调味即可）放碗中垫底，或者之后煮汤时煮熟后再放入碗中垫底。

步骤 5

热锅冷油，油要稍多一些，下入两勺红油豆瓣酱小火炒出红油（此步骤油不能太少，否则豆瓣酱糊锅且不出红油）后下入底料爆香。加入清水适量大火煮开后加入生抽一勺，白糖一勺，盐少许（如果咸味够了就不加，豆瓣酱本身就很咸了），盛入一半汤在碗内（之后下肉后汤会比较浑不好看），锅内剩余的汤底下肉片轻轻滑散煮开大约一分半钟即可捞出。

步骤 6

碗中铺上备好的刀口辣椒，蒜末，葱花，白芝麻。锅内烧油冒烟后淋在上面即可。

菜谱创建时间：2020-04-12 21:28:45