梅干菜

作者： 慧慧的时光机

妈妈的菜园种了萝卜和芥菜，我学着做了做梅干菜，记录一下！ 听说正宗的梅干菜需要先发酵12天以上，再经过三蒸三晒才能称为梅干菜！我决定试试！

用料

• 萝卜叶 适量
• 芥菜叶 适量
• 盐 适量
• 坛子

梅干菜的做法步骤

步骤 1

把新鲜的芥菜，萝卜菜洗干净，晾晒起来

步骤 2

这是萝卜菜

步骤 3

晾晒到蔫了，叶子都是干的没有生水的状态后，撒上适量盐，不停的揉搓，像揉面那样，揉出水，越揉会越发现菜的颜色越鲜

步骤 4

这是揉好的，

步骤 5

像这个样子，全程一定要用无油无生水的干净盆子和手操作！不然很可能就是失败原因的第一步！

步骤 6

揉好以后就可以装入无油无水的坛子里发酵，需要发酵12-20天左右。

步骤 7

坛子倒上一瓢水。阻断空气的进入。

步骤 8

20天以后的样子，开坛真的太香了

步骤 9

整齐的晾晒起来。

步骤 10

晒到这种样子就可以放入蒸锅里第一蒸，蒸15分钟，闷15分钟。

步骤 11

这是蒸好的样子，有梅干菜的样子了，香气更加不用说！

步骤 12

凉晒起来，晒干以后就可以第二蒸了

步骤 13

这是第二蒸的样子！

步骤 14

第二晒

步骤 15

第三蒸出锅的样子，太美了！颜色越来越好看！

步骤 16

第三晒，晒干以后就可以放起来慢慢吃了，以后可以在家里自己做梅菜扣肉了！

菜谱创建时间：2020-04-12 18:02:39