给妈妈的老面包

作者： 爱面包的东方小熊

选一个不需要黄油炼乳奶油的配方，我先在家试着做做，这样母亲大人也可以在家做面包了。

用料

• 面粉（中种） 180克
• 牛奶（中种） 100克
• 酵母（中种） 3克
• 面粉 100克
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 糖 50克
• 牛奶 20克
• 奶粉 10克
• 玉米油 25克

给妈妈的老面包的做法步骤

步骤 1

先做中种。牛奶约100克放入面包机

步骤 2

加入3克酵母搅拌一下

步骤 3

加入180g面粉（中种用面粉），启用一个和面档，和面。和好了，放进冰箱冷藏发酵20个小时。

步骤 4

低温发酵20个小时以后如上图

步骤 5

掰开看。中种制作完成。

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步骤 6

步骤 6

开始做主面团。面包机加入牛奶鸡蛋奶粉

步骤 7

将中种揪成小块放入，放入面包机面粉

步骤 8

面粉挖小洞放入酵母埋起来。

步骤 9

最后放盐在一侧，糖在另一侧。开启和面功能，和面10分钟。

步骤 10

和好的面团加入玉米油，继续和面两个和面程序约20分钟，直至玉米油完全揉匀。

步骤 11

最后和好的面团。 放在面包机中，自然醒15分钟。

步骤 12

醒好分成3等分，揉成团。保鲜膜覆盖再醒10分钟。

步骤 13

醒好之后擀成这样的长条，卷起，过程中排气（有气泡给赶走）

步骤 14

再次擀长卷起。如果有点粘案板，可以给案板稍稍擦点油，不要看到油渍，抹一两克在擀的位置就行。擀时粘上的要及时给轻轻剥离，不要揪破膜。万一破了也没事。

步骤 15

三个都制作好了，放进和面桶排好

步骤 16

开启发酵程序，发酵1个小时。

步骤 17

面包机发酵一小时之后如上图，6分满，继续放在面包机中，让他再发酵一会。

步骤 18

发到8分满，是用面包机的烘烤档，18分钟。

步骤 19

20分钟如上。

步骤 20

侧面稍有些火大。

步骤 21

内部机构。

步骤 22

附上老妈按照我给的这个方子做的面包。

步骤 23

真的是姜还是老的辣。

菜谱创建时间：2020-04-12 17:41:52