第四个戚风

作者： 用户_04zc

10寸

用料

• 低筋粉 155克
• 鸡蛋 7个
• 糖 蛋白100克蛋黄10g
• 牛奶 90~95克
• 玉米油 85克
• 盐 2克
• 白醋 点点

第四个戚风的做法步骤

步骤 1

乳化：油，牛奶，10克糖，拌均。 加一半蛋黄拌均，筛入低粉和玉米混合粉，拌均，加入另一半蛋黄。 蛋白打发：蛋白，糖，醋，厨师机6～9档5分钟，慢快慢，有点硬的程度。 三分之一蛋白加入蛋黄液，拌均，消泡没事，均匀第一，再加两次蛋白，快速轻拌。 烤箱预热155度65分钟。 取出立即摔两下，倒扣，完全冷了再取。

步骤 2

第四个戚风才这个样，估计烤箱还要摸索，暂记之。第5个，改低筋面155~160，155度烤65分钟，担心上面糊，后40分钟上管140

菜谱创建时间：2020-04-12 15:17:05