选用原味牛排或者牛里脊肉。
切成小块。
放入清水中浸泡2小时左右，中间换水，这一步去血水。也可以提前放冰箱去血水一夜。
处理完的牛肉加入料酒，黑胡椒，盐，老抽，生抽，耗油，淀粉，鸡蛋液。
同时加入香菜，西红柿，洋葱，胡萝卜，用手抓均匀，腌制入味。 加菜腌制是搜菜谱的时候看到的，就是腌制的时候加入菜腌制入味。 做菜的时候真的不可以偷懒，少了一些步骤味道肯定不一样。
腌制的时间越久越好，最好1小时以上。腌制完毕，捡出里面的菜。菜腌制完就不能用了，只是为了入味。
剥蒜，喜欢吃的应该多放点。我们家只是作为调料，所以就一头。
锅中放油把蒜瓣炒出香味，盛出备用。
剩下的蒜油炒牛肉至断生，一定要小火。
变色后盛出备用。
另起锅，放油，放入断生的牛肉，放耗油，生抽，糖（不能太少），料酒。
小火翻拌均匀。
加入刚才炒香的蒜瓣，放入少量黑胡椒。
中火翻炒两分钟左右，至汤汁浓稠。
起锅装盘。不需要再放盐，可以尝一下咸淡。味道十足，也不需要放鸡精。