准备食材，干香菇泡发，里脊肉解冻，千张温水漂净，肉放姜片去腥。
千张，香菇，里脊肉切丝，肉用生抽，淀粉拌匀备用。
热锅冷油爆肉丝是肉丝嫩滑的关键，爆好肉丝盛出备用。重新放油，香菇炒香后放入肉丝翻炒，放入生抽、盐、味精、胡椒调味。香菇肉丝盛出打底。
泡发香菇的水倒入锅中煮开下千张。用生抽，盐，味精，胡椒调味。香菇水我一般都留着炒菜加水，太香了，舍不得丢！
小奶锅倒油烧热，撒入干辣椒和花椒，离火，不然干辣椒会烧黑，泼入千张里即可！
成品图，因为孩子吃，辣椒我放得少了点，喜欢吃辣的朋友可以酌情增加！
1、肉用生抽和淀粉腌制的时候，有些朋友觉得干，会加水调和，我是放的食用油，这样肉丝会很嫩滑。 2、一定要热锅冷油爆肉丝，不然一不小心，肉丝就会炒老。 3、煮千张的水，就是这道菜的汤，一定不要白水焯熟，注意调味！ 4、热油烧花椒和干辣椒的时候一定要离火，不然会炒糊，味苦！