自制米酒

作者： 小诚妈咪

喜欢吃米酒，就想自己做，参考了很多菜谱，实验了二十几次，试过米酒机、酸奶机、自然发酵，用过长粒糯米、圆糯米，安琪酒曲和农家自制圆酒曲，终于做出口感好的米酒，怕忘记了，记录下来。 借鉴了四月小城和淘米睡的方子，在此感谢！ 注意事项 1、浸泡米时比例 干长糯米：水=1：0.9 干圆糯米：水=1：1~1.1 （这个比例跟米和电饭锅有关，可根据 自家情况调整） 2、凉白开用量（化酒曲用） 水：干米=1：4 3、容器要干净，无油无水

用料

• 糯米 500克
• 安琪酒曲 2～3克
• 水 450克～550克
• 凉白开水 125克（化酒曲）

自制米酒的做法步骤

步骤 1

500克圆糯米清洗干净后加水浸泡，米加水重量共1000g到1100g，季节不同时间不同，泡到能捏碎即可。

步骤 2

泡好后可直接蒸熟（换水蒸也可以，但米加水的重量保持不变），放凉至不烫手，125克凉白开中加入酒曲摇匀倒入米饭中，搅拌均匀（留一点酒曲最后洒在表面）

步骤 3

装到无油无水的干净容器中（我用的米婆婆米酒的瓶子，密封效果不错），用勺子压实，将剩下的酒曲撒到米饭上面，密封。

步骤 4

毛巾折叠四层放入酸奶机中，开启米酒功能设定38小时，瓶子旁边放了温度计，基本保持在31℃左右（我的酸奶机米酒功能温度偏高，直接做出来的发酸，所以垫上毛巾）

步骤 5

盖上毛巾，静待成功！（酸奶机内胆密封效果不好，还因为懒不想多洗一个容器。瓶子高盖不上酸奶机的盖子，所以用毛巾）

步骤 6

38小时后开封，有好闻的酒香味，尝一口甜甜的。转移到冰箱，两天后味道更好！

自制米酒的小贴士

从失败中总结出注意事项： 1、圆糯米比长糯米出的酒甜； 2、米不能蒸太软，太软出酒少，还发酸，容易失败。 2、温度不能太高，30左右℃比较合适。

菜谱创建时间：2020-04-12 13:26:38