十分松软的百分百全麦吐司（波兰种）

作者： 自律的yyone

一次成功 好操作 松软～麦香味十足 低卡健康 用了代糖 油很少就十克 做的希腊酸奶剩余的乳清代替了水 风味十足！ 用的鲜酵母 发酵力更好 毕竟全麦的不好发 如果用干酵母三分之一量即可

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 100克
• 鲜酵母 3克
• 乳清 100克
• 主面团
• 全麦面粉 250克
• 乳清（仅供参考） 125克
• 鲜酵母 7克
• 盐 3克
• 黄油（软化） 10克

十分松软的百分百全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

我用的鲍勃全麦面粉 这款是我用过毕竟适合做百分之百全麦吐司的 不是所有全麦面粉都可以做百分之百的哦🙄有的麦麸颗粒太大面筋不能形成必须混合一些高筋面粉或者采取一些特殊方法（比如：浸泡法等）

步骤 2

首先做波兰种：鲜酵母混合温热的乳清（做希腊酸奶剩余的不要浪费了而且做出来很好吃😋没有就用水完全也可以等量替代）然后加入一百克全麦面粉 搅拌均匀没有干粉 盖上保鲜膜 冰箱冷藏一夜 时间不够的室温发酵一两个小时

步骤 3

如图就是发酵好的波兰种 看到好多孔而且闻到发酵的味道

步骤 4

然后加入主面团除了盐和黄油的其余材料 （水分量仅供参考毕竟每款面粉吸水性不一样）揉出粗膜后加入黄油和盐 继续揉至有韧性的接近手套膜的状态 毕竟纯全麦 又没有加很多油和糖 想鞣制扩展很难 如图状态即可 膜一定要有韧性！我做了很多吐司了我觉得手套膜不是唯一衡量标准 我觉得面团主要看状态 如果你肉出手套膜但是很容易破那就是不行🙅🏻‍♂️因为没有韧性的膜支撑不起高度

步骤 5

拿出摔打几下揉圆

步骤 6

一发：25-28度 我放进有热水的微波炉中 大概发了一个小时二十分钟 期间换了一次热水 手指沾面粉戳个洞不回缩不塌陷即可

步骤 7

拿出一发好的面团 轻轻拍打排气 折叠几下揉圆 盖上保鲜膜松弛十五分钟 然后擀面杖排气 我直接一个整形没有分割我喜欢这样整个的好切 喜欢别的整形方式都可以 然后放进模具 我用的三能低糖 二发：我的烤箱发酵模式38度 我用了大概一个小时半 放碗热水 再喷点热水在烤箱里面 手指沾面粉轻轻按压有轻微手指印稍微有点回弹就是发酵好了 大概八分满

步骤 8

烤箱提前预热170度 然后160度烤了三十分钟 我的烤箱温度偏高 你们按自己烤箱的脾气调整 三能低糖模具烤制时间偏短 其余模具最好加个八到十分钟

步骤 9

冷凉切片 很松软 很香

步骤 10

做早餐很合适

菜谱创建时间：2020-04-12 11:33:30