北鼎铸铁锅：春天的味道～腌笃鲜

作者： 蚊尼尼

第一次在上海喝到腌笃鲜的时候，简直觉得人间美味～经过反复试验，终于在第三次成功复刻出那个春天的味道。踩着春天的尾巴，再来一锅鲜美的腌笃鲜:-)

用料

• 春笋 1根
• 咸肉 约150克
• 排骨 约250克
• 五花肉 100克
• 姜片 3片
• 料酒 2勺
• 葱 1根
• 水 适量

北鼎铸铁锅：春天的味道～腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

首先准备好食材，主要就是笋、咸肉、鲜肉。鲜肉可以用小排或者五花肉都可以，为了口味丰富点我都放了～

步骤 2

咸肉和鲜肉的比例大概是1:2。

步骤 3

好奇咪咪，在线围观。

步骤 4

准备好后开始处理食材。咸肉用热水浸泡大概20分钟，然后切块；排骨和五花肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后捞起肉，放凉后用冷水清洗干净浮沫；笋剥好，切成小块，焯水备用；百叶结也焯水备用，去掉豆腥味。

步骤 5

然后把处理好的食材（除了百叶结）放进锅里，一次性放够一大锅水，没过所有食材为基本，中途不能加水～最后加上打好的葱结，开大火烧开。

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步骤 6

步骤 6

大火烧开后，盖上盖子转小火慢炖40分钟左右。腌笃鲜的笃，就是炖汤的时候发出来“笃笃笃…”声音，所以小火慢“笃”是关键。

步骤 7

铁铸锅的炖汤炖菜功能真的无敌～原本要炖一个多小时的，现在20来分钟就闻到香气了(⊙o⊙)

步骤 8

到三十分钟的时候，揭开锅盖，放入百叶结再炖十分钟。

步骤 9

四十分钟后，一锅鲜美的腌笃鲜就好了～

步骤 10

汤汁浓白，小火慢笃出来的鲜味～我觉得咸肉熬出来已经够味道了，所以就没加盐和其他调料。

步骤 11

百叶结的作用是吸油～

步骤 12

一碗清鲜的腌笃鲜完成啦～

北鼎铸铁锅：春天的味道～腌笃鲜的小贴士

这是第三次在家做腌笃鲜，前两次都失败了…以下是总结的经验！ ①咸肉一定要先泡热水或者焯水，去掉外面的盐巴，否则汤会死咸死咸的，加多少水都不好喝。 ②水一定要一次加够，中途不可以加水，破坏整体风味。 ③一定要小火长时间慢笃，这样的汤才会浓郁奶白。砂锅和其他汤锅应该笃一小时以上。 ④百叶结要最后十来分钟再放，否则会炖太久了。 ⑤笋一般会选择小根的雷笋，由于快递延迟久久未收到，我们又出去市场买了一个大的春笋～发现煮出来味道也很不错～ 说简单又不简单，说难又不难，每道家常菜都需要我们去用心体验，才能做出合格的味道来～

菜谱创建时间：2020-04-12 10:27:24