龙利鱼解冻，中间竖着一分为二，再斜刀片鱼片，用不着太薄。装盆，放3勺料酒、3勺十三香、2勺盐、4勺淀粉抓匀，腌制20分钟。
胡萝卜切菱形块备用。
锅中略多底油，中火，5成热下鱼片，入锅翻动几下保证不粘锅，之后就不要翻动了，煎1分钟左右再翻动，反复几次。轻微粘锅正常。鱼片不要煎太老，出锅备用。
锅里底油6成热，中火下葱姜蒜爆香，再下胡萝卜，翻炒几下。
放郫县豆瓣酱，炒出红油，加半小碗清水，再放一小块火锅底料，烧开（火锅底料融化），放2海鲜酱油、2勺耗油、白糖2勺翻炒均匀。
下鱼片，中火微炖3分钟入味，大火收汁，淋入明油翻炒出锅。
上菜！