面包机版蓝莓芝麻全麦小餐包 隔夜发酵上班族也能做 麦香黄油香芝麻香 香气四溢

作者： zoey1025

超爱这款小餐包，咬上一口，香气四溢，早晨来一个，带来美好的一天。懒人必备面包机，不用怎么手揉，采用隔夜发酵法，头天发酵第二天做，上班族工作日也能吃上新鲜烘焙的面包。

用料

• 新良高筋面粉 220克
• 全麦面粉 40克
• 糖 25克
• 鸡蛋液 1只
• 干酵母 3克
• 牛奶 123克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 蓝莓干 50克
• 黑芝麻 30克

面包机版蓝莓芝麻全麦小餐包 隔夜发酵上班族也能做 麦香黄油香芝麻香 香气四溢的做法步骤

步骤 1

将以上配料单中，高筋面粉至牛奶的所有原料放入面包机中。牛奶可以留点余量，每种面粉的吸水性不一样，可以预留个10-20克用于调整。

步骤 2

开启面包机的揉面功能。我的面包机比较古老，选用了生面团功能。边揉边观察面团的干湿程度。

步骤 3

变成了一个光滑的面团。

步骤 4

大约用了14-15分钟。

步骤 5

加入盐和提前软化好的黄油，继续揉。

步骤 6

充分搅拌均匀，这时候可以出粗糙的手膜。

步骤 7

充分揉匀大概花了13分钟。

步骤 8

加入蓝莓干和黑芝麻。

步骤 9

稍作搅拌，大概两分钟不到的样子。揉的时间太长的话，蓝莓干的颜色容易渗出。

步骤 10

取出揉好的面团。

步骤 11

放入发酵盆，稍微揉几下，稍作整理。

步骤 12

盖上保鲜膜放入冰藏室低温发酵。

步骤 13

我大概发酵了19个小时从冰箱拿出。前后差几个小时都什么关系。切记一定要从冰箱中取出后，室温回温一小时。发好的面团手指戳下去面团不回缩。

步骤 14

回温好的面团取出后放案板上，用擀面杖排一下气。面团粘手的话可以撒适量高筋粉。

步骤 15

分成九等分，搓成圆形。

步骤 16

盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤 17

在案板上撒适量高筋粉，放上醒发好的面团。

步骤 18

用手按扁，用擀面杖稍稍擀大。

步骤 19

像包包子一样，把面团包起来。

步骤 20

烤盘上铺一张油纸，包好的面团倒扣上去，稍作整形。九个面团都做相同的处理。

步骤 21

烤盘放入烤箱中，烤箱下层放一盆开水，关烤箱门，发酵半小时。时间到了以后，换一盆开水，继续发酵半小时。

步骤 22

取出烤盘后，烤箱预热上下层180度。二发后的面团圆鼓鼓的很可爱。

步骤 23

在面团上筛上薄薄一层高筋面粉。

步骤 24

用割包刀迅速割出自己喜爱的花纹，也可以不割，在筛面粉的时候直接放上喜欢的叉子或勺子。

步骤 25

面包放入预热好的烤箱，烤大约12分钟，观察面包是否上色。

步骤 26

上色后加盖锡纸。整个烘烤过程是全程上下管180度共计20分钟。

步骤 27

胖嘟嘟的小可爱出炉了。我的割包水平还有待加强。

步骤 28

面包放在面包架上充分起冷却后，放入密封袋中保存。

面包机版蓝莓芝麻全麦小餐包 隔夜发酵上班族也能做 麦香黄油香芝麻香 香气四溢的小贴士

每个品牌面粉的吸水性不同，牛奶的量需要留点余量，不要一次性加入。每个烤箱的习性也不一样，烘焙时间及温度仅供参考。

菜谱创建时间：2020-04-11 22:58:02