蛋液里放白胡椒0.5g、盐2g、白醋几滴。
芜湖椒对开，去籽，
切丁，
洋葱洗净，切丁（太辣眼睛）
热锅温油，中火，倒入椒丁，翻炒，再倒入洋葱丁，同样翻炒。 倒入生抽和蒸鱼豉油，翻炒均匀，1分钟左右。 转中大火，沿锅边淋点水（一次10g左右吧，淋到锅边会滋滋响冒蒸汽），淋后翻炒30秒左右。 喜欢脆点口感的，淋一次就行，喜欢软些口感或更入味些，就淋2～3次，每次都要翻炒均匀。 我淋了3次，椒丁很入味。
中火，菜摊平些，然后倒入蛋液，转动锅子，让蛋液摊开些。 底部略凝固了，就马上用筷子在锅中划拉，以免糊锅，蛋液都凝固了，就可以关火，装盘。 用筷子，不用锅铲，蛋液会裹得好些，个人经验哈！
蛋液裹着椒丁，很好吃哦！
蛋液中要加胡椒粉去腥，加白醋更蓬松。 最后用筷子，裹得效果比较好。