一盒260g牛尾，提前一晚上冷水浸泡去除血水。可以多换几次水，我也时不时换了4次冷水，然后就让牛尾浸泡一个晚上，沥干第二天待用。
放半锅冷水，加入两勺料酒，三片姜，大火煮沸5分钟左右，再用温水把牛尾冲洗干净。
大葱切段，生姜切片，半个洋葱切成2半，不用切碎。
倒入1.5-2升的纯净水，把洗净后的牛尾还有切好的大葱段、洋葱、生姜片一起放入，大火煮沸，然后转小火慢炖1.5-2小时。也可以在这时，加入一小片火腿一起炖。
炖煮差不多1.5-2小时，汤渐渐泛白，这时可以把多余的洋葱、生姜、大葱全部捞出来，牛尾汤继续慢炖2小时左右。
大葱一段切片，大蒜切片以及枸杞待用。
在出锅前10-15分钟左右，把枸杞、生姜片、大葱，盐和白胡椒粉一起倒入进行调味，我煮汤的时候忘了放火腿，所以又加了一点鸡精。
盛盘慢慢享用。
1.多换几次冷水，建议3-4次，第二天牛尾焯水后，炖煮的泡沫会比较少，而且没有腥味。 2.喜欢洋葱的可以多加一点洋葱进行炖煮，因为炖煮时间比较长，洋葱大葱容易煮烂，所以在煮到一半的时候把它们全部捞起扔掉，最后再放入新的大葱和蒜片会比较好看。 3.如果用了火腿片调味，就不需要放鸡精了，牛尾本身没什么味道，需要火腿或者鸡精调一下味。如果不喜欢加鸡精和火腿片的，可以适当增加牛尾的量，500-800g的牛尾会使汤底本身更浓郁。