泡两倍这么多的干笋，提前两天泡发，不断换水，最开始泡两个小时之后把每个笋用手劈开，这是为了更好的泡发。
泡好后的笋干很软，用手挤干水，如图所示，切断，装盘待用。
买1/4鸭，大概20块钱，让卖家切小块，回来之后炤水，水里加料酒和花椒去味，煮五分钟后捞出凉水冲洗干净，热油，放入姜蒜爆香，倒入鸭翻炒，加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，如图所示
翻炒一会后加水，没过鸭肉，水开后，加入笋干，中火焖十五分钟，中途掀开锅盖翻几下，为了让笋更加入味。
大火收汁，出锅。