古早味蛋糕（原味8寸）

作者： 达达大叔

细腻、柔软、弹性十足的一款戚风蛋糕～

用料

• 低筋粉 105克
• 牛奶 90克
• 玉米油 95克
• 鸡蛋 8个（55克左右一个）
• 细砂糖 100克
• 玉米淀粉 10克
• 香草精 2-3滴

古早味蛋糕（原味8寸）的做法步骤

步骤 1

将八寸模具铺进油纸，外面包上两层锡纸。

步骤 2

将所需材料都准备好。

步骤 3

将玉米油加热至70-80℃。

步骤 4

快速加入已过筛的低筋粉，并搅拌均匀。

步骤 5

加入牛奶，继续搅拌均匀～

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步骤 6

步骤 6

放入蛋黄，并滴入香草精～

步骤 7

搅拌均匀～预热烤箱上下火180℃～同时放入一个烤盘，烤盘装满2/3的水～烤盘上面放一个烤网～

步骤 8

将蛋白高速打出大鱼泡状态，加入1/3细砂糖。

步骤 9

将蛋白打出细小泡沫，加入剩余的1/2的泡沫，继续打到蛋白出现浅浅的纹路，加入最后的细砂糖和玉米淀粉～

步骤 10

将蛋白打到中性状态，并能拉起小弯钩～

步骤 11

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中～

步骤 12

翻搅均匀～不要划圈搅拌哦～会消泡

步骤 13

将搅拌好的混合液倒回剩下的蛋白～继续翻搅均匀～

步骤 14

倒入模具～并将大气泡振掉～

步骤 15

预热好，将蛋糕放到烤网上～将上下火温度改成150℃～烤制1小时～

步骤 16

烤好将蛋糕出炉，并振几下，振掉热气～同时脱模，扯去四周的油纸，冷却蛋糕～

步骤 17

切块装盘～hin好吃哦～

古早味蛋糕（原味8寸）的小贴士

1.蛋白打发一定要到位，不能打成干性状态，不然蛋糕会裂哦～ 2.水浴法可以像我这样摆放，可以避免模具进水～

菜谱创建时间：2020-04-11 19:38:11