腌肉：料酒、葱姜水、酱油、盐（渗透压）、水淀粉（干湿程度，视肉丝粘稠度），比例接近一比一；
木耳丝、冬笋丝绰开水，捞出；
鱼香汁：料酒、葱姜水、酱油、糖（多）、醋、盐（少）、水淀粉（定浆）；
七成热油，淋烫剁椒料；
炒肉丝，扒拉一边，剩油煸剁椒，放葱姜蒜末，放冬笋丝、木耳丝，淋鱼香汁，轻晃，出锅。