成功的馒头(总结失败原因)

作者： sebbby

中华面点真的博大精深，比起各种西式面点，我觉得中国的面点真的是入门容易，做精难，很难，非常难。 emmmm馒头这个东西，我之前一直觉得是烘焙的入门，第一第二次做的都挺成功的，就是丑陋，但是也是能吃的，所以觉得是简单的。但是在我把各种点心面包做了一遍重新做回馒头的时候，我有了追求，想把它做的好看，做出水光肌，做的光滑，那个时候开始就开始失败，一个个的所谓鬼捏馍就出来了，失败和成功还互相交替。找了各种原因，这次成功了结果第二次又失败了，一天做了好几次，甚至一锅好几个每个都不同样子。问过各种大神，反复做了好多好多次，才终于在春天到来时总结出了经验。 是发酵的问题。 一个馒头，没揉好你会得到丑陋的大馒头，没发好你只会得到吃不了的死面。 所以哪怕没揉好，但是发酵一定要到位，一定要到位一定要到位，一定要到位。 怕自己忘记，所以写个配方记录一下。

用料

• 酵母 1.2克
• 面粉 150克
• 温水 75±5克
• 馒头的配方很简单，就是水面1：2，其他完全可以自己做熟练后艺术创想
• 糖(多少要加一点) 10克
• 盐(随意) 1克

成功的馒头(总结失败原因)的做法步骤

步骤 1

酵母用常温水化开(重点：冬天用温水！！！) 在水里加糖，搅拌一下，加面粉和盐

步骤 2

然后用尽你的全力，像在搓衣板搓衣服一样，不停的揉它，直到切面光滑 没有气孔(重点！！！) 切多几次看，要确保整个面团都没有气孔，不然有可能会导致某几个馒头失败，一锅馒头好几个状态 (冬天这一步我3.4分钟就可以，夏天有时候还没等到你揉好他就开始发酵了，所以我推荐夏天用冰水，这样可以给你争取时间)

步骤 3

然后整形，懒得直接切，喜欢圆的就搓成圆。但是你要保证每个剂子揉的次数和状态基本相同，不然会导致发酵程度不同，容易失败。

步骤 4

最重要的一步来了，就是发酵。 保持你的发酵温度在30-35度，冬天就烧一锅温水，广东的夏天常温也可以。 发酵时间是一个很灵活的事情，没有准确时间，只有判断标准。 ①馒头发到明显变大1.5 ②手感明显变轻 ③按压回弹(这个有时候也判断不好，我觉得前两点比较重要)

步骤 5

冷水上锅，大火烧开转中火，12分钟。闷5分钟，然后你就可以检验你的馒头是否成功了了。

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步骤 6

步骤 6

失败案例① 没揉好也没发好

步骤 7

失败案例② 没发好(这也是面团没有揉均匀的案例之一)

步骤 8

失败案例③ 发酵不到位 揭锅也快

步骤 9

入锅之前

步骤 10

失败案例④ 没揉好 又发过了 (蒸之前是多么完美之后又是多么丑陋QAQ)

步骤 11

失败案例⑤ 没揉光也没发好

步骤 12

这个不算失败 就是没揉好，但是发的很好

步骤 13

芝麻的，加点芝麻粉就是了

步骤 14

抹茶的，加抹茶粉(一丢丢小苏打就可以延缓氧化，但是我觉得这样会导致难揉光)

步骤 15

花卷

步骤 16

麦香的

步骤 17

红糖馒头 加红糖完事儿

步骤 18

呛面馒头

步骤 19

所以馒头这东西，千变万化，不用十分精确，关键点我觉得就在于发酵。 发酵不到位，什么都白费。 以上。

菜谱创建时间：2020-04-11 17:40:14