传统意大利风味提拉米苏

作者： 不闻不问不思不想

工序复杂，但是口味醇正，巨好吃的的提拉米苏，即使复杂点也一定要做哦！ 入口即化的芝士慕斯里藏着沾满咖啡酒的手指饼干，味道美绝了🧚🏻‍♀️

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 2个 蛋清蛋黄需分离
• 糖 27克入蛋清
• 糖 25克入蛋黄
• 低粉 60克
• 提拉米苏
• 马斯卡彭芝士 240克
• 草鸡蛋蛋黄 3个
• 细纱糖 60克
• 食用水 50克
• 动物淡奶油 115克
• 吉利丁片 2片
• 咖啡酒 100克

传统意大利风味提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先来做手指饼干，烤盘铺上烘焙油纸

步骤 2

然后准备手指饼干所需要的材料

步骤 3

蛋清分三次加入细纱糖，打之硬性发泡，放在一旁备用

步骤 4

蛋黄一次性加入糖高速打至发白，

步骤 5

打好的蛋黄是浓稠且可以滴落成型的

步骤 6

这时候预热烤箱165度 10分钟

步骤 7

把刚刚放置的蛋白用蛋抽稍微抽打几下，让它变细腻

步骤 8

然后加入打好的蛋黄，用翻拌的手法翻拌均匀

步骤 9

筛入低粉，

步骤 10

继续用翻拌手法翻拌均匀，刚开始粉会融不进去，要有耐心哦

步骤 11

翻拌好后把面糊装入裱花袋，圆形嘴，没有裱花嘴就直接剪个小口

步骤 12

挤成手指状

步骤 13

放入预热好的烤箱165度20分钟。

步骤 14

烤手指饼干的时间来做提拉米苏，准备食材，先把分离出来的蛋黄放入一只大碗里待用，再将吉利丁加可食用水泡软

步骤 15

糖加水放奶锅里开中火烧开，再继续烧1 ～2分钟，在烧糖水期间，去打发蛋黄

步骤 16

打蛋器开中速将蛋黄打至膨胀2倍，慢慢加入烧开的糖水，千万不能一次性全加进去，否则高温的糖水会将鸡蛋直接烫熟结块！ (此步骤的煮糖水是为了用高温将蛋黄杀菌) 一直保持高速打6分钟左右，摸碗底是常温的即可停止

步骤 17

泡软的吉利丁滤水后 隔热水化开，或微波炉加热2分钟至融化，

步骤 18

化开的吉利丁加入蛋黄糊搅匀！待用

步骤 19

芝士用打蛋机稍微搅打顺滑，

步骤 20

将蛋黄糊倒入芝士糊里，搅拌均匀

步骤 21

称好的奶油用打蛋器打至六分发

步骤 22

六分发状态

步骤 23

将打好的奶油和芝士糊拌匀待用！

步骤 24

取出已经晾凉的手指饼干

步骤 25

沾上咖啡酒，滚一圈，不用浸泡太久，

步骤 26

把所有浸泡的手指饼干放一个盘子里，然后依次摆入六寸慕斯模具中，(底部不用包锡纸，我为了防漏习惯垫上)

步骤 27

一层手指饼干，一层慕斯液，再一层手指饼干一层慕斯液，放冰箱冷藏一夜！

步骤 28

第二天用火枪或热毛巾脱模，(毛巾脱 不能太热，此款芝士易化，火枪拖 不必用喷太久)筛上可可粉！

步骤 29

切块装饰 包装！

步骤 30

产品所用材料品牌：纳斯卡彭芝士、法芙娜可可粉、安佳动物奶油、韩国细纱糖、王后低粉、市售草鸡蛋！

传统意大利风味提拉米苏的小贴士

1.手指饼干要烤干水分，晾凉后的手指饼干是脆的，这样泡过咖啡酒后也不会粉掉，若晾凉后的手指饼干偏软不脆，那就是时间不够，下次要加时间！ 2.冷藏时间至少4小时以上才可脱模！

菜谱创建时间：2020-04-11 17:14:40