先熬料油，图里用量是两次的量。 姜切大片，蒜去根拍碎，大葱切段，从中间破成两片。 【注意】所有调料表面都不能有水，要熬油用的！
香菜洗完用厨房纸吸水，或者提前摊开晾干。 不吃香菜可以不放，不过这个香菜主要是提取它的香气，熬完料油是要扔掉的，不会炒到菜里来吃，所以放不放它自己考虑，我感觉放了会比较香。
干灯笼椒长这样，放它是为了增加香气，这种辣椒本身辣味不重，没有可以不放。
起锅倒油，油不要太热，先中火到小火炸灯笼椒。
辣椒开始变暗发黑的时候，下葱姜蒜，继续中火炸。
调料开始边缘有焦糖色的时候，下香菜，注意香菜水分大，小心溅油。
所有调料都熬炸到金黄色，部分地方有焦痕的时候，用筷子捞出扔掉，这样料油就熬好了，图里是两次的量。
处理肉类，肉卷类的要焯熟，冲掉血沫。水产类的我这次没放，反正都是提前处理好，焯熟沥水。
丸子类的要改刀切块，滚水煮熟。香肠类的不用焯水，切薄片即可。
洋葱切1-2mm宽的细丝，备用。 准备蔬菜，绿叶类的不用焯水（菠菜除外，菠菜最好焯一下），根茎类如藕片土豆等需要提前煮熟，蘑菇类要提前炒熟，单起锅炒，不要直接进底料里面炒会太吸辣油了，太辣太咸。
拿出香锅底料，就是这个，一大袋里面两小袋，一次用一小袋就行了。
倒入刚才熬好的料油里，小火慢慢炒散炒香。
下洋葱，翻炒到微软。
肉类下锅，都是熟的所以翻炒几下，肉类表面均匀沾到底料了就行，腊肠要看到微微鼓起。
蔬菜下锅，开最大火炒熟。
收汤，出锅。 （底料我觉得够咸，没有额外加盐，各人口味不同可以自己调整）
盛一碗米饭，开吃！
1.料油部分用料不固定，我列出的种类比较基本，可以自行加减，比如花椒八角桂皮等等等，喜欢都可以放，但是我列出的那些足够了； 2.调料下锅之前一定要擦掉水或者晾干，否则会溅油溅到怀疑人生……不过溅油也不要怕，把火关到最小，盖上锅盖慢慢熬； 3.熬好的料油不止可以炒香锅，还能拿来炒菜，也很香的，所以我都会多熬一些留着炒菜用； 4.欢迎提问～