猪肝冲洗下，切片
清水浸泡半小时后，冲洗六七遍，冲干净血水，加一勺淀粉，揉捏均匀，半小时后，再冲洗干净
冲洗干净的猪肝，加玉米油，料酒，葱姜粉，或者直接放葱段姜片，白胡椒粉，淀粉，轻轻揉捏均匀，静置1小时
烧一锅水，水中放料酒，葱姜，烧开倒入浆过的猪肝，变色后即可捞出来，时间不要长，用热水冲洗干净，沥水备用
起油锅，放葱姜蒜，炒香，放猪肝快速翻炒几下
快速翻炒后的猪肝，不要炒很长时间，否则就老了，因为等下还要加酱炒，这步只是为了让猪肝裹上油，不至于流失水分，盛出备用
锅里有剩油，不够就加点，倒入切块的洋葱，也可以放青红辣椒块，翻炒到熟
倒入猪肝加一点点水，甜面酱，蚝油，老抽，盐，糖翻炒不超过1分钟，翻炒均匀出锅，来不及的话，可以事先把这些料放入小碗，到这时候一下子倒进去，因为猪肝其实已经熟了，翻炒是为了在表面裹上酱汁，猪肝容易老，所以不能多炒。
出锅，开吃，很鲜嫩，酱汁也浓稠
猪肝是内脏，不建议多吃，吃前清洗干净，不要怕麻烦 因为焯水过，过油过，所以要保持鲜嫩就不要再最后炒时间太长，酱汁可以提前调好，试下味道，直接放入再翻炒，就不会翻车 这菜可以做炒菜，也可以当成汤面的浇头，都是很好吃的