芋泥派 南瓜派

作者： 伊娃的烘焙厨房

在点评上看到一个网红芋泥派，一直在想象它的味道，想着等疫情过去了要去拔草，等啊等，从冬天等到了春天，实在等不下去了，自己琢磨琢磨把它做出来吧。按着自己想象的它应该有的味道做出来，很好吃，符合我的预期。芋泥派，是香甜的气息，有淡淡的奶味，芋头的香味，或者还能尝出一点香草味，混合着马斯卡彭和淡奶油的味道，清甜可口。南瓜派的南瓜馅没有加糖，只有淡奶油和塔皮里放了糖，南瓜本身的甜遇到了kiri奶油奶酪的淡盐味儿，就像一场美好的相遇，我想你也一定会爱上它。

用料

• 塔皮材料如下： 适合1个六寸派盘，如果两种口味都做，记得塔皮材料乘二
• 黄油 45克
• 盐 1克
• 糖粉 25克
• 杏仁粉 8克
• 香草精 1-2克
• 全蛋 15克
• 低粉 65克
• 芋泥材料如下：
• 蒸好的荔浦芋头 200克
• 紫薯粉 3克
• 炼乳 70克
• 淡奶油 40克（根据芋头的湿润程度增减）
• 芋泥派奶油材料如下：
• 马斯卡彭奶酪 75克
• 淡奶油 75克
• 糖粉 10克
• 南瓜泥材料如下： 克
• 贝贝南瓜 200克
• 淡奶油 50克
• 南瓜派奶油材料如下：
• kiri奶油奶酪 70克
• 淡奶油 80克
• 糖粉 15克
• 香草精 1克
• 装饰：
• 三色堇 适量
• 南瓜籽 适量

芋泥派 南瓜派的做法步骤

步骤 1

在所有步骤开始之前一定先蒸芋头和南瓜。把荔浦芋头去皮切块，贝贝南瓜一分为二，分开蒸。时间根据芋头和南瓜的状态为准，芋头南瓜变得很软，一戳就透就可以了。 首先来做塔皮，把软化好的黄油，加入盐、糖粉、杏仁粉、香草精，用打蛋器混合。不要打太久，只要混合均匀即可。

步骤 2

加入鸡蛋，混合均匀。不要打的时间太长以免打发，影响塔皮的美观。

步骤 3

筛入面粉，翻拌均匀。

步骤 4

翻拌好的面糊如图。放入冰箱冷藏，着急也可以放冷冻，面团变硬了就可以拿出来用了。

步骤 5

把蒸好的芋头趁热，加入紫薯粉，炼乳，淡奶油压碎，搅匀。喜欢细腻的芋泥可以用料理机搅拌。淡奶油可以根据芋泥的状态适当调整，因为芋头不一样蒸的时间不一样会导致吸水不一样。

步骤 6

搅拌完成的芋泥状态，我的料理机烧坏了，只能用打蛋器弄成比较粗的状态。反正也是自己吃😂，盖保鲜膜放在一边。

步骤 7

把冰箱冷藏的面糊拿出来，这时候应该比较硬，上下各铺一层油纸。

步骤 8

用擀面杖擀成0.5-0.7厘米厚的薄片。

步骤 9

至少要比你的派盘多出2-3公分。如果这时候塔皮变软了，重新放回冰箱冷藏十分钟。

步骤 10

塔皮比较硬的时候铺到派盘里面，要贴合注意不要有缝隙。

步骤 11

用擀面杖把多余的皮擀下来。

步骤 12

用叉子在底部插小洞，防止派皮烘烤过程中鼓起来。如果你有烘焙重石，可以放到派盘里压住塔皮，防止烘烤变形。如果没有只能祈祷它变形的不是特别厉害。 放入提前预热好的烤箱，上下火170度18分钟。（还是那句话如果烤箱温度不准确，买个烤箱温度计）

步骤 13

塔皮烤好之后，把芋泥放到裱花袋中挤到塔皮里面。

步骤 14

用抹刀弄平整。放到冰箱冷藏。

步骤 15

现在做芋泥派上面的奶油，把马斯卡彭奶酪搅打不到一分钟，放入淡奶油和糖粉，打至固态

步骤 16

打好后的状态。没有液体，奶油也没有气孔出现。

步骤 17

用裱花袋把奶油挤到派上面。

步骤 18

筛上紫薯粉，用三色堇做装饰。放入冰箱冷藏。

步骤 19

现在来做南瓜派的部分。 贝贝南瓜挖出黄色的部分。

步骤 20

放入淡奶油

步骤 21

用打蛋器搅打顺滑

步骤 22

用裱花袋挤到没有烤制的派盘里面，180度上下火10分钟，再调到150度上下火40分钟。 如果你的塔皮已经提前烤好了，上下火170度15分钟。 烤完之后放入冰箱冷藏晾凉。

步骤 23

把奶油奶酪加入糖粉和香草精用打蛋器搅拌顺滑。 淡奶油用另外一个盆打到稍微干一点的状态。 先把一半的淡奶油倒入奶油奶酪里面搅拌均匀，再把奶油奶酪倒入剩下的一半淡奶油里全部搅拌均匀。

步骤 24

把奶油装到裱花袋里挤到晾凉后的南瓜派上。忘记拍南瓜派的图了，用芋泥派的代替。一定晾凉之后再挤，不然会化掉。

步骤 25

最后撒上南瓜籽和三色堇装饰。右下是南瓜派，忘记给它单独拍照了。

菜谱创建时间：2020-04-11 02:18:17