家庭版烤鱼

作者： 冰冰熊手机用户8900_9cvx

烤鱼感觉是这几年一直经久不衰的一道菜，而今年由于疫情原因不能过多去餐厅用餐，只好在家自己操作起来，草鱼，黑鱼，鲈鱼等都可以 ，辣椒麻椒和豆瓣酱一定要选好哦！

用料

• 草鱼 1条
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 半头
• 豆瓣酱 45克
• 火锅底料 62克
• 辣椒 26克
• 麻椒 1把
• 孜然 1勺
• 辣椒面 1勺
• 生抽 1勺
• 醪糟 1勺
• 嫩豆腐 1勺
• 白糖 1勺
• 料酒 2勺
• 蔬菜 干
• 香菜 1根
• 其它青菜 适量

家庭版烤鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼时告诉店家要在鱼背上开刀，这比鱼肚开刀口感会更嫩，我当时忘告诉了所以还是鱼肚开的刀。鱼洗干净后控干，提前半个小时用盐和料酒，如果没有料酒就用白酒腌一下。

步骤 2

锅烧的很热，油倒会多一些。

步骤 3

冷油直接放鱼，先是中火，然后再改小火，我这个鱼比较大又厚，所以煎的时间要长，千万不要着急翻面，单面中小火煎近半小时，主要今天鱼太大。

步骤 4

翻面过来继续煎，这鱼太大锅都不能整个放下，在上一步煎时鱼尾总碰不到油，所以翻面时把鱼尾后面切下去一点。

步骤 5

鱼两面都煎好了，出锅放置一旁，在做煎鱼时可以把自己喜欢吃配菜煮熟。

步骤 6

把锅底粘的一些鱼渣清理掉，锅内留适当油，把蒜葱姜放锅内炒好，中小火 因为油温已经很高，以免把蒜等炸过火。

步骤 7

放入豆瓣酱，不停翻炒。

步骤 8

加入火锅底料，魔鬼辣椒，麻椒，孜然 ，醪糟，如果没有醪糟放一勺嫩豆腐。

步骤 9

锅里白色就是一勺嫩豆腐，不停翻炒。

步骤 10

锅里倒水，看着水好像很多，里面有粉条和土豆，所以在炖一会也没有太多，鱼放上面。

步骤 11

倒入小米电磁炉，选择煎炸档位，这烤鱼吃时一定要尽力做到一直保持热的。

家庭版烤鱼的小贴士

1:鱼一定煎皮都绷住，发黄。

菜谱创建时间：2020-04-10 22:57:54