凤梨酥

作者： 冰冰熊手机用户8900_9cvx

大约在2000年左右，闺蜜去台湾给我带回来了一份，那是我第一次吃到糯有点弹性，甜甜的，印象中凤梨味道挺浓厚，过后在北京买了几次，都没有当年的味道了，也许是对朋友的记忆吧，这么多年留下的口感都一直是独特的好，这一次终于自己学会做了。🙊 现在也正是水果上市的时间，用小美机器熬馅确实节约时间和精力，此配方量做15个,做双份直接比例加量。 大家会疑惑为何颜色好像并不是特别黄，我实在找不出原因，已做了几次经过家人与朋友的鉴定，口感是肯定可以的，我不在纠结🍍颜色深与浅了。

用料

• 内馅
• 凤梨 600克（去皮和根净重）
• 白糖 60克
• 酥皮
• 新良低筋面粉 130克
• 奶粉 35克
• 黄油 80克
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 18克
• 盐 1克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

净重一个凤梨，切好块。

步骤 2

切块后放入主锅内，三秒/速度6已碎，倒入步骤1主锅内。

步骤 3

静止几分钟，凤梨汁的水流入碗内。

步骤 4

过滤的凤梨汁，冷藏后口感更佳。

步骤 5

过滤完后凤梨和白砂糖倒入主锅内，网锅取代量杯，放在主锅盖上。 30分/Varoma/反转/速度2收汁，倒入碗内冷却备用。熬好凤梨馅掌握好硬度和软度，太硬会像结糖块似的，一小块一小块的口感不好，太软呢在包馅的时候呢，又容易流出。

步骤 6

熬好的凤梨馅293克。

步骤 7

凤梨酥：低筋面粉，奶粉，黄油，鸡蛋，糖，盐放入主锅内30秒/速度5混合，从主锅内取出面团。

步骤 8

加黄油这步与做饼干打发黄油一样的，软化到用筷子或手指头轻触一下会有一个印，搅拌开后分两次加入糖粉，每加一次搅拌均匀。

步骤 9

在分两次加入糖粉和鸡蛋液和，倒入一点搅拌均匀。

步骤 10

在分别加入奶粉，每倒一次搅拌均匀。

步骤 11

把步骤8 9 10及低筋面粉倒入厨师机桶内，一档四分钟，看一下是否搅拌好，如果不可以在适当加时间。

步骤 12

酥皮和凤梨馅按照重量分成15个，请忽略形象。

步骤 13

这一步就与蛋黄酥步骤是一样的，面团擀开放一个凤梨馅进去，像包包子一样把口收住。

步骤 14

收口收住，朝下盖上保鲜膜，我是用月饼和果子模具来定型，所以面团不能太软，如果有点软的话，放冰箱冷冻几分钟，冷冻的时间一定要掌握好 ，只要不是夏季，冷冻5分钟基本就可以。

步骤 15

在木头的模具先撒上一点干粉。

步骤 16

面团稍微撒上一点干粉，或者是在面粉碗里面滚一点。烤箱180度预热20分钟。

步骤 17

面团放进去以后，用手按一下与模具吻合。

步骤 18

直接把木把模具翻过来，震动几下上下左右，面团定型后就会自动脱落。

步骤 19

木模具定型后的成品，准备进烤箱。

步骤 20

如果用月饼的模具定型，在模具上抹一点色拉油，再放入面团更好脱模。

步骤 21

脱膜后的模具放入烤盘上时要轻拿。

步骤 22

临近烤箱前在凤梨酥上抹点蜂蜜水，烤箱上火是180度，下火170度烤了10分钟，在盖上锡纸又加烤10分钟，但是上色太浅，可以根据自家的烤箱再增加一下上火的温度，但并不影响口感。

凤梨酥的小贴士

1：如果做双份的就把比例加量双份。 2：属于中式点心，对重量要求的没有那么严重，甜度完全可以根据自己的适当增加或 减量。 3:没有凤梨酥模具也可以，用月饼或饼干等模具，即使没有模具，手搓一个圆形一样可以哦！ 4:加盖锡纸原因怕表面烤太干了。 5:吃不完的放密封盒里，冷藏保存3~4天，如果是冬天放入密封盒里室内放3~4天。

菜谱创建时间：2020-04-07 19:19:50