灵魂先行，酱料！！！！ 1. 将干香菇用热水泡发，约10-15分钟。 2. 将小米椒和蒜瓣一起放入搅拌机搅碎。 3. 将泡好的干香菇洗干净，放入搅拌机搅碎。 以上搅碎方式也可以用手工刀切。搅拌机省时省事，按一下不到10秒即可。
再次用搅拌机将肉块搅肉馅，备用。如果是直接买的肉馅，可省去此步骤。
热锅，加花生油，放入搅碎的蒜和小米椒（可不加辣），开小火，烧至微焦黄，有明显蒜香。
放入香菇，翻炒，火加大。味道渐浓，可加生抽少许，加耗油1勺。咸淡可由酱油多少定。
用玉米淀粉加入，形成水淀粉。倒入锅中，搅拌。煮沸后，可尝味道。如果淡了，可多加酱油。如咸，多加水即可。咸淡自宜。
酱料弄好，放在桌上即可。 下一步开始蒸肠粉啦！！！
备料： 鸡蛋搅拌成，鸡蛋液； 胡萝卜切碎，胡萝卜丁； 葱切碎，葱花； 肉馅加玉米淀粉和生抽，腌制至少3分钟，有味肉馅； 洗干净生菜，生菜。
将粘米粉：澄面：玉米淀粉按5:5:1的比例放入汤碗中，加入，用搅拌器搅拌和匀。
用小蝶倒入少许花生油，用于刷蒸盘。
用蒸盘刷层油，用勺子把浆液倒入蒸盘，至浆液均匀覆盖一层即可。 放2勺蛋液，少许肉馅、胡萝卜丁、葱花，和几片生菜，即可。 肉馅可用筷子搅动均匀，有利于熟的快些。
将锅中加水，煮沸。沸腾后，再放入弄好的蒸盘，蒸约2-5分钟。肉馅放的多，可多蒸会。 清晰看到肉馅变成偏白，熟透了的样子即可。
蒸熟后，用刮刀刮成卷，放入盘中，即可食。
还可以用圆形的蒸盘，切换用快些。
把酱料放入蒸熟的肠粉，吃起来，绝味啦！