紫薯蔓越莓全麦面包

作者： Yannis_0ka1

搜了很多方子，全麦面包基本都不是真正的“全麦”面包，要不就是很繁琐，这次来个简化版的真正全麦面包吧！ 全麦面包是不会有普通面包软软的口感的，它就是硬、粗糙，但是贼健康。普通面包是软妹的话，它就是妥妥的硬汉… 平常揉面都是由面包机完成，今天拍照的时候面包机竟然坏了…全程手揉的我恨啊……

用料

• 全麦面粉 300克
• 紫薯泥 190克
• 牛奶 95克
• 糖 15克
• 蔓越莓干/葡萄干 80克
• 盐 3克
• 酵母 2克

紫薯蔓越莓全麦面包的做法步骤

步骤 1

文字版的，这里为了提升口感用的是一半全麦面粉一半高筋粉。面粉比例可以自行调节。

步骤 2

紫薯去皮切片中大火蒸10分钟左右蒸熟。趁热用勺子/叉子等压烂，紫薯泥取190g放凉备用。

步骤 3

全麦粉（或全麦粉+高筋面粉）、牛奶、糖、盐、酵母、放凉的紫薯泥，就是除蔓越莓干以外的材料都放一起，混合成均匀面团。

步骤 4

摔打揉个20分钟到半小时左右，全麦粉很难揉出膜的，别折腾自己了。

步骤 5

加入蔓越莓干揉成不沾手的面团。

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步骤 6

步骤 6

面团滚圆，收口朝下捏紧，盖保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大（把面团放在烤箱/锅/微波炉里，放几杯热水在旁边，一起发酵）。

步骤 7

面团均匀分成2-3份，搓圆，盖上保鲜膜/湿布醒发10-20分钟后整型

步骤 8

面团尽量擀薄，卷起来，接口捏好朝下，做成自己需要的形状

步骤 9

整形好放入烤箱用发酵功能或者放几杯热水在旁边发酵，再次发酵至1.5倍大

步骤 10

发酵好的面团拿出来做最后造型，表面撒高筋面粉，用小刀划些痕迹。烤箱上下火200摄氏度预热，中层烤18分钟左右。

步骤 11

放凉切块，吃不完的冷冻保存或者切粒当零食吃。

菜谱创建时间：2020-04-10 21:15:38