用刀从生菜的根部切进1厘米左右深处，取下4－5片生菜叶。 用水冲洗干净。 将生菜用手撕成4厘米左右的小块儿备用。
碗里打进2个鸡蛋，用打蛋器朝着一个方向搅拌均匀。 放进2小勺蛋黄酱，再次将它搅拌均匀。
分别将小火腿肠切成3断备用。
不粘锅里放入1大勺蛋黄酱及1小捏盐。 放进火腿肠炒至散出香味儿。 放入生菜翻炒30秒左右，将火腿肠与生菜推到锅的一侧。
在锅的空白处倒入蛋液。 煎30秒左右。
当蛋液下边开始定型后，用筷子划圆圈搅拌蛋液。 当鸡蛋煎制7－8分熟之后（如图）关火。
将鸡蛋与生菜和火腿肠搅拌在一起。
盛入盘中。 撒上少许黑胡椒。 蓬松.嫩滑.清脆.清爽！
1.这道菜最需要注意的就是每一种食材都不能炒的时间过长。否则就将失去了鸡蛋的嫩滑和生菜清脆的口感！ 2.蛋黄酱里含有油分，不需要另外加入油。