笋洗净切掉老的，对半切开
切好的笋下锅焯水去涩味（这一步很重要）冷水热水都可以下锅。焯水时间大概5分钟左右。
焯好水之后，切成滚刀切或其他你爱的形状❤️
调酱料！我一般是两勺甜面酱一勺柱候酱，适量生抽和一点点料酒（最好是绍兴产的料酒黄酒）【注意，没有以上说的的酱的话可以随便其他酱代替，只是不是甜面酱主打的话记得加点糖提鲜，如果纯甜面酱不喜欢太甜的就不用加糖了，看自己口味调整哦！】
炒笋，油要多放点才行，炒到微微发黄发焦，大火放一点点料酒提香！然后把上面的酱料倒进去翻炒，一般一两分钟就可以出锅了。我一般不会另外放盐了！
成品放点小葱，色香味好吃好吃好吃！
笋的挑选很重要，这次的笋已经不是很嫩了，发绿的笋都不是很好吃的咯，偏老了，要乳白嫩带点黄的才好！